流行病对黑人的生意造成了毁灭性的打击
纽约(CNN)去年新冠肺炎疫情封锁期间，由于业务枯竭，许多餐馆拖欠租金，不得不裁员。布莱克经营的餐馆尤其如此，它们在早期难以获得紧急资金。
但那些再也负担不起传统实体店经营的餐馆老板们找到了一条生命线，那就是快餐车、食品大厅和幽灵厨房。
“鬼厨房”通常只提供外卖或外卖服务，可以降低餐厅老板的间接成本。它们在大流行期间非常受欢迎。食品大厅也提供了类似的灵活性，在类似食品广场的环境中，向独立的食品服务运营商出租设备和空间。
今年晚些时候将在俄亥俄州代顿市开放的西社会食品大厅的概念艺术。
黑人餐馆改变策略
商界领袖表示，自疫情爆发以来，黑人餐馆老板进入“幽灵厨房”的比例高得不成比例。部分原因是布莱克拥有的实体餐馆是疫情中受创最严重的企业之一。
“这不仅对黑人企业主来说是一件可行的事情，对酒店业来说也是一件可行的事情，”纽约哈莱姆社区的酒店业务发展公司Miss Mack Enterprises的首席执行官阿德里安·麦克(Adriane Mack)说。麦克和她的商业伙伴正在敲定今年晚些时候在这个历来以黑人为主的地区开设幽灵厨房的计划。
一些商业领袖不喜欢食品大厅和幽灵厨房的模式。黑人商会主席兼首席执行官老罗恩·巴斯比(Ron Busby Sr.)将其比作股份分成，这是美国内战后一种常见的农业做法，黑人农民租用并耕种通常由较富裕的白人拥有的土地。
巴斯比说:“我们并没有拥有这处房产，这让我们很难实现可持续发展，积累世代财富。”“我总是说，我们不需要更多的佃农。”
但麦克说，“鬼厨房”让资金有限的黑人餐馆更容易开业，也让那些在疫情期间被迫关门的人更容易重新开张。
“我觉得幽灵厨房实际上能让他们回到自己的空间，”她说。“这给了他们一个保持品牌活力的机会。这不一定是零和游戏。”
茉莉·布朗，德利什餐车的老板
“登上下一个台阶的跳板”
俄亥俄州代顿市(Dayton)的一家食品服务公司老板贾斯敏·布朗(Jasmine Brown)今年8月把她以前的实体餐厅De'Lish Cafe改成了快餐车。她说，在大流行开始时，她曾考虑把她的生意搬回一个更永久的地方，但Covid-19的封锁让她重新考虑了这个计划。
“我当时想，‘我不想冒这个险，’因为有太多的未知数，”布朗说。
因此，布朗没有走传统的餐厅路线，而是在代顿区(dayton)新开了一家名为West Social Tap & Table的餐厅，计划于10月开业。
West Tap & Social旗下房地产开发商Dillin LLC的企业品牌负责人谢丽尔•迪林(Cheryl Dillin)说，食品大排场可以帮助那些崭露头角的品牌在全心投入昂贵的餐厅空间和厨房设备之前先建立自己的品牌。
“不是每个企业主的商业计划都包括成为物业经理和业主，”迪林说。“这个美食街给了当地企业家一个证明自己的机会，获得当地的追随者。这就像一个跳板，让我们更进一步。”
布朗是最近从全国城市联盟的黑人餐馆加速器获得1万美元赠款的17家黑人餐馆老板之一。这个项目由百事基金会资助，将在五年内向全国各城市的黑人餐馆老板发放总额为1000万美元的赠款。
这个民权组织与百事可乐公司的合作，是几项旨在帮助黑人企业家在动荡的2020年后继续经商的私营行业倡议之一。
黑人的生意则不成比例被冠状病毒伤害
根据纽约联邦储备银行(New York Fed)和加州大学圣克鲁兹分校(University of California, Santa Cruz)的两项研究，去年春季，当各州和地方政府下令关闭非必要企业时，41%的黑人所有企业关闭。圣克鲁斯的研究发现，同期只有17%的白人拥有的企业倒闭。
全国城市联盟(National Urban League)主席马克·莫瑞尔(Marc Morial)表示，目前还无法确切知道有多少黑人拥有的餐馆永久消失了，但像他这样的公司资助的项目正在帮助建立一个新兴的黑人食品服务提供商阶层。
“将有新一代的人将成为企业家，他们将走出大萧条，因为他们失去了工作，”Morial告诉CNN商业。“现在呼吁采取行动的不仅仅是增加贷款。现在的行动号召是公平、拨款和资金，帮助人们重新站起来。”
自3月份以来，随着越来越多的美国人恢复了流感前定期外出就餐的习惯，美国各地的餐馆消费一直在上升。但许多独立餐馆仍在努力重新开张，商界领袖表示，黑人餐馆老板的复兴尤为艰难。
据美国国家餐馆协会(National Restaurant Association)称，自疫情爆发以来，估计有9万家餐馆永久或长期关闭。
巴斯比说:“我们过去曾经拥有的许多空间和地方现在都不复存在了。”
