有些人把“高汤”和“肉汤”互换使用，但两者有区别。原汁不是用来单独食用的;相反，它被用作汤，酱，或，事实上，肉汤的基础。这是因为高汤通常没有盐或其他调味料来增加味道。当加入这些调味料时，产生的“调味高汤”有时被称为肉汤。
Tee主厨Terrell Darnley讨论了高汤和肉汤的区别。高汤和肉汤基本上都是用文火炖蔬菜、肉、骨头或鱼等原料制成的液体。两者都用作其他食物的基础，如肉汁，意大利调味饭，汤或酱汁，但肉汤也可以单独饮用。
传统上，肉汤里会有一些肉或鱼。然而，现在如果含有盐、香料和蔬菜的话，也可以用纯蔬菜汤来表示。
配方
高汤的制作方法是将肉、骨头、蔬菜和香草放在水里慢炖，然后过滤掉其中的固体物质。烹饪时不加盐或香料。
龙虾饺子汤
传统的肉汤是把骨头放在煮锅里煮很长时间，以提取味道和营养。骨头上可能有肉，也可能没有肉。在不同的国家，做肉汤时所用的材料有很大的不同，尤其是肉。在美国，肉汤通常是用动物肉做的，高汤是用蔬菜残渣和骨头做的。在英国，broth是指加了固体肉块或鱼块和一些蔬菜的汤。在东方，肉汤通常是用家禽、猪肉或牛肉制作的，并添加香料和香草。
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