烤和炖都是烹饪方法。
方法
烤就是把肉或蔬菜放在烤罐里，放在架子上，串在烤肉叉上，然后暴露在明火或热源下，比如烤箱。烤箱中没有盖子的食物周围的热风的循环确保了食物是相当均匀的煮熟。
用干火炖，然后用湿热。肉类或蔬菜首先在高温下烤熟，然后在一个有液体(汤料或水)的盖着的锅里烹饪完成。这也叫煲烤。
影响的方法
烘烤会使食物的表面变黄，从而增强食物的风味。食物通常在烘烤过程中涂上油或猪油，以增加风味并减少水分蒸发。对于较大的肉片，采用较低的温度，以确保它们可以很好地煮熟，而且在里面煮之前，外面不会干燥或烧焦。小块的食物用更高的温度烘烤。有些肉类，比如牛肉，首先要在高温下烹饪，使其表面变成棕色，并锁住水分，然后用低温将肉煮透。
炖肉将坚硬的胶原纤维溶解成明胶，使之丰富，并将肉体加入炖液中，从而使肉变软。较硬的旧肉是炖肉的理想选择。红烧是一种经济的烹饪方法，因为它使用一个锅。
受欢迎的菜
任何烤肉都叫“烤肉”。传统的英国午餐或晚餐，通常在周日或圣诞节这样的特殊场合，包括一整只烤鸡、烤蔬菜和由收集在烤盘里的油滴制成的肉汁。牛肉、五花肉、猪肩肉或猪腰肉也可以烤。烤鸡，就是把整只鸡插在烤肉叉上，然后在开放式热源上旋转，这是流行的中东卷饼Shwarma的主要成分。在美国，传统的感恩节大餐是烤火鸡。
最受欢迎的红烧菜肴包括炖肉、炖牛肉、炖牛肉、酒焖鸡、勃艮第牛肉。炖是制作摩洛哥塔津的方法之一。
