蓝纹奶酪是一种含有青霉菌斑点或条纹的奶酪。戈尔贡佐拉干酪是一种特殊的蓝纹奶酪，产于意大利北部。虽然两者都广泛用于烹饪，与葡萄酒和食物，戈尔根佐拉有一个独特的味道和外观。
外观
蓝纹奶酪带有蓝色、蓝灰色或蓝绿色的斑点，这使它具有独特的外观。戈尔贡佐拉干酪是一种蓝纹奶酪，奶酪中有蓝绿色的纹理。
蓝纹奶酪
Gorgo nzola
味道
蓝纹奶酪有一种辛辣的咸味和强烈的气味。
戈尔根佐拉干酪很脆，很咸，可能很软，也可能很硬。
历史
历史学家认为蓝纹奶酪是偶然发现的，因为奶酪是在适合各种形式的霉菌的洞穴中陈年的。最著名的蓝纹奶酪之一羊奶干酪(Roquefort)是在公元1070年发明的，而斯蒂尔顿干酪(Stilton)是在18世纪发现的。
Gorgonzola自公元879年起在意大利小镇Gorgonzola生产。青蓝的大理石花纹效果是在11世纪增加的。它现在生产在意大利北部的皮埃蒙特和伦巴第地区。
处理
蓝纹奶酪由青霉菌和许多不同类型的牛奶制成，包括牛奶、羊奶和山羊奶。蓝纹奶酪被注入青霉，并在温度控制的环境中(如洞穴)陈化数月。
戈尔根佐拉干酪是用脱脂牛奶或山羊奶制成的。添加青霉菌是为了在奶酪中创造蓝绿色的纹理。在制作戈贡佐拉时，要在牛奶中加入起始细菌和青霉菌。它会在洞穴中存放3-4个月，定期插入和取出金属棒，以便霉菌孢子长成静脉。
吃蓝纹奶酪里的霉菌安全吗?
是的，蓝纹奶酪里的霉菌完全可以安全食用。
产生霉菌毒素和黄曲霉毒素的霉菌被认为是有毒的。而蓝纹干酪中的青霉菌则不含有这些有毒物质。青霉菌基于湿度、温度、密度、酸度等所创造的环境不允许产生这些毒素。这就是为什么人们认为吃蓝纹奶酪中的霉菌是安全的。［1］
乐趣部分信息
| 蓝纹芝士(1盎司28克) | Gorgonzola(1盎司,28 g) | |
|---|---|---|
| 卡路里 | 100 | 100 |
| 脂肪 | 8.1克 | 9克 |
| 钠 | 395毫克 | 375毫克 |
| 碳水化合物 | 0.7克 | 1克 |
| 蛋白质 | 6.06克 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 5.3克 | 5.3克 |
烹饪使用
蓝纹奶酪可以单独食用，也可以切碎或融化在其他食物上食用。它可以夹在汉堡里吃，也可以夹在蓝奶酪沙拉里吃。
戈尔根佐拉通常是作为浇头来吃的。它可以融化成意大利调味饭，和意大利面一起吃，也可以用来做披萨。意大利的贝尔加莫地区有一道传统菜肴，它将戈尔根佐拉干酪和玉米粥结合在一起。
奶酪图片库
 披萨上面有戈尔根佐拉干酪 |
芝士盘 |
 马提尼配蓝乳酪酿橄榄 |
 沙拉上面有戈贡佐拉干酪 |
蓝纹奶酪还是蓝纹奶酪?
虽然听起来更像法语的“blue cheese”早在几十年前就在美国流行起来了，但是这种奶酪在英语里最初的名字是“blue cheese”。今天，“蓝奶酪”在英式英语中更常见，而“蓝奶酪”有时会在美国使用[2]
价格
根据年龄、重量和品牌的不同，蓝纹奶酪的价格从5美元到90美元以上不等。Gorgonzola的价格在6美元到200美元以上。
高根佐拉奶酪和蓝纹奶酪的当前价格可以在亚马逊网站上买到:
- 亚马逊上的蓝奶酪
- Gorgo亚马逊上的nzola奶酪
