熏肉和火腿都是从猪身上切下来的肉。不同之处在于猪肉的切割部位，以及如何处理猪肉。
片培根
概述
熏肉是从猪的背部、腰部或腹部取下的肉。熏肉是在寒冷的空气中干燥，或用烟熏，或用大量的盐腌，或用液体卤水浸泡湿腌。
火腿是从猪的大腿或臀部切下来的肉。火腿可以煮熟，新鲜的，湿的或干的腌制，通常少放盐，多放糖。
火腿
类型
培根有很多种，这取决于培根的厚度和从猪身上切下来的部位。背部培根有较少的脂肪和更多的肉，从猪的腰，然后熏制。五花肉是用五花肉做成的——五花肉指的是每一片或每一片猪肉里的脂肪。在意大利，生腌肉块加上一层脂肪被称为pancetta。嫩猪肉是切成肉质椭圆形的猪肩肉。腮肉熏肉是用烟熏和腌的猪脸颊制成的。腌猪肉，通常在英国和爱尔兰吃，是用猪的后腿和传统的“威尔特郡腌制”(一种传统的腌制方法，起源于英格兰威尔特郡)。
火腿的种类因国家而异。在意大利，腌制或煮熟的火腿被称为procuitto;在法国，湿腌去骨火腿被称为“巴黎火腿”;意大利的帕尔玛火腿用少量盐腌制，加糖和蒜盐，用猪油密封，以减缓干燥;西班牙塞拉诺火腿来自白猪;在美国常见的罐头火腿是小块的肉和肉冻装在罐头里出售。
吃的方式
培根可以炸、烤、煮、烟熏或烤。它可以切成“培根块”，用作比萨和沙拉等许多菜肴的配料。培根还可以包裹其他肉类，如鸡胸肉，以传递脂肪和味道。熏肉、猪油或脂肪用于给烤肉涂油。培根最常见的吃法是切片或“薄片”夹在三明治里，或者早餐搭配鸡蛋和吐司。
火腿通常用作沙拉和三明治中的切片。在圣诞节这样的特殊场合，圣诞火腿会在整条火腿腿上撒上丁香，再涂上一层甜枫糖，烤好后切片。
