切达奶酪是一种坚硬的英国奶酪，而美国奶酪是一种光滑的奶油加工奶酪。切达奶酪味道更好，而美国奶酪是人工加工的，而不是自然陈化的，价格更便宜。因为它是加工过的，所以美国的“奶酪”在技术上不符合奶酪的标准，如果没有贴上“加工过的奶酪”的标签，就不能出售。这就是为什么“卡夫芝士”不能作为“卡夫芝士”合法出售，而总是贴上“加工芝士”的标签。
切达奶酪块在品酒会上
历史
美国奶酪最初是由在美洲的英国殖民者制作的，然后在20世纪70年代出口回英国。
切达干酪起源于英国萨默塞特郡切达村。至少从12世纪开始就在那里生产。
特征
美国奶酪质地柔滑细腻。它通常味道平淡，但可以添加各种奶酪使其更美味。它有各种颜色，如黄色、白色和橙色。它很难燃烧，但很容易融化，没有强烈的气味。它的保质期很长(12-15年)。
切达奶酪是一种很硬，味道很重的奶酪。它的天然颜色从浅黄色到灰白色不等，尽管一些制造商将其涂成较亮的黄色。它有点脆。
生产
美国奶酪由牛奶、乳清、牛奶和乳清蛋白、食用色素、调味料、乳化剂和盐制成。这些原料被混合，用乳化剂(如磷酸钾、钠或柠檬酸盐)加热，然后倒入模具中固化。有时加入像多糖黄原胶这样的稳定剂，以防止成分分离。
切达干酪是用牛奶做的。加热后，用盐和凝乳揉成块，沥干乳清，然后堆叠和翻转。然后在恒温条件下(例如在洞穴中)成熟3到18个月。
使用
经典的烤芝士汉堡
美国奶酪在美国最常用在汉堡包，烤奶酪三明治，通心粉和奶酪和奶酪蘸酱。
切达奶酪是英国最受欢迎的奶酪，在美国是第二受欢迎的奶酪。它被用于各种各样的食谱中。
替代品
美国奶酪可以用切达干酪或瑞士奶酪代替(以增加风味)。
如果你没有切达干酪，你可以用Colby, Cheshire或American cheese代替。
乐趣部分信息
切达奶酪和美国奶酪在营养价值上略有不同。这两种食物都富含钙和铁，没有添加糖，但饱和脂肪和钠的含量非常高。根据制作奶酪所用的牛奶(脂肪/非脂肪)的类型，卡路里也有所不同。
| 美国芝士每100克） | 切达干酪(每100克） | |
|---|---|---|
| 卡路里 | 336 | 403 |
| 钙 | 每日摄入量的57% | 每日摄入量的95% |
| 铁 | 每日摄取量的3% | 每日摄入量的5% |
| 脂肪 | 26克 | 33克 |
| 饱和脂肪 | 16克 | 21克 |
| 胆固醇 | 82毫克 | 105毫克 |
| 钠 | 1297毫克 | 612毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 | 7 g |
| 蛋白质 | 19 g | 25克 |
价格
美国奶酪(纯黄色)每磅5.99美元。奶酪的价格各不相同，但目前一磅切达干酪的价格在温和切达4.99美元和12年切达21.99美元之间。
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如何在家制作美国奶酪和切达奶酪?
以下是一些关于如何在家制作美国奶酪和切达奶酪的有趣视频:
