土耳其kavurma。(在上面图)
食物是Qurban Bayram最好的部分之一，而kavurma在土耳其排名第一
古尔邦节(Eid al-Adha)在土耳其被称为“古尔邦Bayram”(Qurban Bayram)，也就是宰牲节(Eid al-Adha)，是数百万穆斯林庆祝这个节日的日子。在这个节日里，人们可以享用美味的肉食，与家人、亲戚和邻居欢聚一堂。
习惯上是牺牲动物，通常，得到的肉是充足的;然而，即使你没有宰杀一只，肉的价格一般会下降一点，这是一个囤货或享受一些美味菜肴的好时机。
在准备肉的时候，有很多事情你需要考虑。这是我写过很多的东西。
Kavurma:一种保存肉类的古老方法
几个世纪以来，用肉汁和脂肪烹饪肉类一直是保存肉类的方法，考虑到土耳其人的游牧根源，他们多年来不断完善这一方法也就不足为奇了。虽然很多人做这道菜是为了直接消费——我的意思是，谁能拒绝完美煮熟的肉——但你可以把它储存几个月。至少在土耳其人看来，伟大的卡武玛巧克力的一致性和特点在于，它会像lokum一样在嘴里融化，lokum在英语中被称为土耳其软糖。
我在这里给出的第一个配方是立即食用，而第二个配方将专注于长时间储存的版本。
成分
500克肉 加入200毫升水盐，胡椒，百里香少许动物脂肪或植物油指令
把肉切成小方块，放在铁锅里炖，直到肉汁流出来。不要使用聚四氟乙烯，因为它只会闻起来很臭，当温度足够高时，肉根本不会粘在钢锅上。等肉汁煮熟后，把洋葱切碎，和你选择的肉和一些脂肪一起煮三到四分钟。加入水，把火调小，盖上锅盖慢炖。肉应该在烹饪30分钟内变软，但这可能会根据动物和事先休息了多少肉而改变。肉变软后，加入香料，趁热上桌。
save-for-later版本
成分
1公斤肉500克动物的脂肪盐指令
在加入肉之前，先用铁锅加热。然后通过偶尔的搅拌，将其炖出汁液。果汁会产生一种泡沫，你需要用勺子或勺子把它舀出来。你删除的越多越好。盖上锅盖，用小火煮40-45分钟，让肉汁慢慢煮熟。如果肉里的液体不足以煮透，你可以加一点水。肉煮好后加盐调味。
在另一个锅里慢慢融化动物的脂肪。有些人非常喜欢尾巴上的肥肉，但这并不是必需的。把不油腻的肉块从锅里拿出来，然后把这个倒在肉上，一起煮两到三分钟。把火关了，让肉拌匀五分钟。现在你可以选择把它放在任何你喜欢的容器里。在土耳其，人们更喜欢制作这种食物，所以很多人剪掉了一个塑料瓶的脖子，加入混合物，让它冷却到室温。用塑料袋或类似的东西把它完全盖住，然后放在冰箱里冷却一晚上。第二天，你可以把它从瓶子里取出来，按照你的喜好切成小块。把这些食物打包在冰箱里，想放多久就放多久(不要放几年!)
用储存友好型的卡武玛做什么?
你可以把这种肉放在任何你喜欢的菜里，这样就可以和肉搭配了。我最喜欢的一种做法是，取一片薄薄的肉，首先把多余的脂肪融化掉(用于其他食物)，等肉热了，在上面打几个鸡蛋。用最少的努力，你就能得到一份富含蛋白质的美味早餐，尤其是当你有客人来访的时候。
另一种方法是将肉解冻，然后在平底锅上加热，再配上米饭。但要想做得更漂亮，你可以弄湿一个小碗，放几勺肉进去。现在在上面撒些米饭，稍微压一下。把碗倒过来，你就会得到一个干净漂亮的外观。
但为什么仅限于此呢?你可以通过烘烤洋葱、辣椒甚至西红柿来增加肉的酸味。把它们放在肥肉里煮会让它更有风味，如果你喜欢加调味料，你可以把它和任何食物搭配。土耳其人不太喜欢煮土豆，因为土豆很容易吸收蔬菜的汁液。
拿一些披萨面团(如果你在土耳其，你可以让你的面包房给你一个面团)把它擀开，再加上一些洋葱和你的kavurma，你就可以得到一份披萨，或者一种土耳其披萨。你甚至可以把kavurma切得更小一点，以获得更多的肉，并与其他蔬菜混合，如前所述。加一点奶酪也没有坏处，但这也取决于你的口味。
