地平线昆虫(Horizon Insects)的联合创始人蒂齐亚娜·迪·科斯坦佐(Tiziana di Costanzo)拿着一片用蟋蟀粉做的披萨6月2日，英国伦敦ndon kitchen餐厅。(美联社照片)
经过漫长的一天，你累了，你只是想和朋友在一家不错的餐厅吃点东西，你找到了Tiziana Di Costanzo的地方。服务员过来帮你点菜，并告诉你今天的特色菜:披萨。但有一个问题。Di Costanzo从头开始制作面团，将面粉、酵母、一撮盐、少许橄榄油和一些更特别的东西混合在一起——蟋蟀粉。
迪·科斯坦佐(Di Costanzo)是一名可食用昆虫企业家，她在伦敦西部的家中开设了蟋蟀和粉虫烹饪课程，她还和丈夫汤姆(Tom)在后院的棚屋里饲养这些昆虫。
她的初创公司地平线昆虫(Horizon insect)是欧洲新兴的可食用昆虫领域的一部分，其中包括数十家以昆虫为基础的企业，在捷克提供蟋蟀薯片，在德国提供昆虫汉堡，以及在比利时提供甲虫啤酒。位于布鲁塞尔的欧盟总部也支持以昆虫为基础的蛋白质研究，作为更广泛的可持续食品战略的一部分。
随着地球人口的增长给全球粮食生产带来越来越大的压力，昆虫越来越被视为一种可行的食物来源。专家表示，它们富含蛋白质，但养殖的可持续性要比牛肉或猪肉好得多。
全世界130个国家的20亿人经常吃昆虫。据巴克莱投资银行(barclays’s)称，全球可食用昆虫市场即将繁荣起来。该行援引一丝不苟研究公司(一丝不苟Research)的数据预测，到2030年，全球可食用昆虫市场将从2019年的不到10亿美元增长到80亿美元。
不过，尽管所有欧洲创业公司都在努力让昆虫变得美味可口，但不要指望它们现在就开始出现在主流餐厅或餐桌上。一个重要的原因是西方国家强烈的文化“厌恶”因素，荷兰瓦赫宁根大学的热带昆虫学家阿诺德·范·惠斯教授认为这很难改变。
“很难让人们改变想法，但昆虫是绝对安全的，可能比肉制品更有营养，”唯一的风险来自过敏，因为昆虫与虾等甲壳类动物密切相关，van Huis说。
相反，人类可能会间接地吃更多的昆虫，因为最有希望的市场是喂养动物。2017年，欧盟批准昆虫蛋白作为鱼类养殖的饲料。美国食品和药物管理局于2018年批准它用于鸡饲料，而欧盟将于今年晚些时候批准它用于家禽和猪。
监管改革也让欧洲公司更容易直接向消费者销售昆虫。欧盟此前没有对可食用昆虫进行管理，因为它们不被视为食物，这让各国自行制定规则。为了让各国的规定统一起来，欧盟在2018年发布了一项涵盖昆虫的指令，但要求对单个物种进行批准，这为一系列授权铺平了道路。
据总部位于布鲁塞尔的游说团体国际食品和饲料昆虫平台(International Platform of Insects for food and Feed)预测，到2030年，欧洲以昆虫为基础的食品产品产量将从目前的500公吨增至26万吨。
范豪斯说，昆虫需要十分之一的土地，温室气体或氨的排放占一小部分，需要的水比牛或猪少得多。
今年早些时候，在法国昆虫农场Micronutris提出申请后，黄粉虫幼虫(即干黄粉虫)获得了首次批准。欧盟委员会的食品安全监管机构以科学观点表示，粉虫是可以安全食用的，不过他们警告说，对甲壳类动物或尘螨过敏的人可能会产生过敏反应。
本月，监管机构根据荷兰昆虫养殖公司Protix的一份申请，对蚱蜢发表了另一份积极看法。
Protix首席执行官基斯·阿尔茨(Kees Aarts)表示:“我们的愿景是，昆虫将从生态位变为正常。”他向欧盟监管机构预测，“食品应用将出现爆炸式增长”。
在Protix位于卑尔根奥普祖姆(Bergen op Zoom)的最先进的垂直农场，高耸的柱子上堆放着绿色塑料箱，里面装满了蠕动的黑色士兵蝇幼虫。
该高科技设施将幼虫转化为蛋白质粉和油脂，用于鱼饲料和宠物食品。该公司还推出了一系列以昆虫为原料的零食，以及肉桂粉虫和蟋蟀蛋白沙拉三明治等配料。在获得最终批准后，该公司计划将冷冻、干燥或粉状的蚱蜢作为早餐麦片、意大利面、烘焙食品、酱料和仿肉的原料推向市场。
在伦敦，迪•科斯坦佐(Di Costanzo)的“地平线昆虫”(Horizon insect)发现，他们出售的新鲜可食用粉虫在当地市场上没有多少市场，因此正在开发一种基于昆虫的烹饪原料。
迪·科斯坦佐(Di Costanzo)说，她在披萨中使用的蟋蟀粉让它“非常美味、有肉、健康的味道”，同时增加了蛋白质、大量营养素和欧米茄酸的营养含量。与此同时，粉虫汉堡“美味且非常容易制作”，粉虫粉有一种温和的味道，可以与蛋糕、面包和意大利面搭配。
迪·科斯坦佐(Di Costanzo)说:“当然，我认为未来的产品是用昆虫制成的，而不是真正的昆虫。”他还惋惜英国脱欧后政府的繁文缛节，令英国小型可食用昆虫企业陷入困境。
法国Ynsect公司首席执行官安托万•休伯特(Antoine Hubert)表示，最赚钱的机会将来自运动和健康营养市场，该公司以粉虫为原料的蛋白粉。该公司还生产用于鱼饲料的昆虫蛋白，休伯特说，这种蛋白有助于养殖鲑鱼长得更大更快，同时减少对鱼粉的需求——大量捕捞的较小鱼类——这有助于改善海洋的生物多样性。
包括好莱坞明星小罗伯特•唐尼(Robert Downey Jr.)的FootPrint Coalition在内的投资者是Ynsect最新一轮2.24亿美元融资的支持者。这笔资金将用于资助巴黎北部的一个垂直农场，该农场称明年建成后将成为世界上最大的农场之一，每年可生产10万吨商业粉虫产品，并在北美进行扩张，该公司计划在美国再建一个农场，并申请食品和药物管理局(FDA)批准其食品。
小唐尼一直在宣传粉虫粉的好处，他向脱口秀主持人斯蒂芬·科尔伯特(Stephen Colbert)提供了一桶粉。
科尔伯特问:“我可以把它放在冰沙或其他东西里。”
小唐尼回答说:“你会用它做出各种各样的东西。”
