大多数烧烤爱好者都会同意，没有什么比在烟盒里慢慢煮熟的肉更好的味道了。虽然市场上有许多吸烟的选择，但购买一个吸烟者可能是昂贵的。然而，你可以通过几个步骤来学习如何在木炭或燃气烤架上吸烟，只要建造一个基本的木制烟筒，就可以像大多数购买的品种一样工作。
方法一： 准备木炭烤架
1
将5磅(2.3公斤)香烟片浸泡在冷水中。将一大桶冷水装满。然后，倒入价值5磅(2.3公斤)的木质烟片，确保它们完全浸入水中。等一个小时后再放入烤架。你可以买到很多不同类型的木片。每一种都能给烟带来独特的味道。牧豆薯片配牛肉特别好。枫糖片适合搭配蔬菜、奶酪和牛排。苹果木片与家禽和鱼非常相配。
如果你有时间，泡一晚上会让味道更好。
2
取下大格栅和格栅盖，然后打开通风口。到公司
把烤架移到烟筒里，移开大的烤栅和烤盖。大多数木炭烤架都有两个格栅，一个大格栅在中间，一个小格栅在下面。删除大。然后，把烤架上的通风口尽量打开。
3
将4 - 5大把木炭放在烤架的一侧。为了准备熏制过程，你需要把下面的烤架分成不同的部分。选择一半的炉篦，把4到5把木炭堆在一起。尽量把它们捆在一起。
4
用电熨斗加热木炭。将电熨斗放在木炭上。然后，将设备插入。熨斗将开始给木炭加热。这个过程大约需要8到10分钟。当你听到炭火噼啪作响，看到烟从土堆中升起时，你就能判断木炭是否被加热了。o
当你看到烟时，把烙铁从木炭上拿下来并拔掉插头。如果你没有电烙铁，你可以在木炭下点燃纸，或者用点火器来加热。
5
在滴水盘里装满水，放在烤架上。把一个锡箔滴水盘装满大约1/4的水，放在烤架的另一边，在加热的煤炭旁边。关上烤架，让它们混合
Nents加热大约20分钟。虽然木炭会产生足够的烟雾来烹饪你的食物，但最好是添加一些水来改善烟雾的味道并调节温度。如果有些木炭滑到下面的炉栅的另一边，用to把它们推开
给水腾地方。
6
将浸泡过的木屑移走，铺在木炭上。打开烤架，将浸泡过的木屑覆盖在加热的木炭上。把木炭完全盖上，但留一些木屑待用。然后，把大格栅放回烤架上。木炭、木屑和水应该在两个壁炉之间。再盖上盖子。
准备煤气烧烤架
1 将5磅(2.3公斤)木屑浸入冷水中。购买一大包至少重达5磅(2.3公斤)的香烟片。然后，把它们全部倒进一个装满冷水的大桶里，确保它们完全被覆盖。浸泡至少一个小时。苹果木片是专为家禽和鱼类设计的。豆科植物薯片以提供牛肉的味道而闻名。枫糖片最适合搭配奶酪和蔬菜。
2 取下格栅，调整通风口。煤气烤架只有一个主炉栅把食物从火焰中撑起。把这个格子完全移开，放在一边。然后，把通风口尽可能地打开。这将使空气流通，我们稍后加热烤架。
3 把浸过的木屑包在铝箔袋里。 o当薯片浸泡至少一个小时后，把它们倒进铝箔袋。确保袋子是密封的，然后在顶部刺几次。把这袋木片直接放在炉子上。
4 在烤架上放一个盛满水的锡箔滴水盘，然后加热20分钟。在滴水盘中加入大约1/4的水。然后，决定你要在燃气烤架的哪一边点燃火焰。把这个锡箔锅放在另一边。点燃火，盖上锅盖，让薯片和水加热约20分钟。
吸烟的肉
1 准备鸡肉、香肠、胸肉或鱼。吸烟最适合硬的、不能很快煮熟的肉块。把肉放在一个平面上，撒上一小撮盐、胡椒粉和其他你喜欢的香料。如果你的肉刚从冰箱里出来，你需要先让肉解冻，然后再吸烟。如果你处理的是生鸡肉，不要让其他食物接触到生鸡肉接触过的表面。香肠通常是预先加了香料的，所以你不用担心除非你愿意，否则不加任何东西。牛胸肉可以通过适当的釉料或摩擦来增强烟熏味。鱼通常是较嫩或较轻的肉，所以煮得更快。但是，不要放太多香料。鱼本身就很有味道。但如果你想增加味道，可以在鱼熏制好后使用鞑靼或莳萝等佐料。
2 检查烤架的温度在225°F(107°C)到250°F(121°C)范围内。大多数烤架，无论是木炭还是燃气，都会有同样的效果ntain内部温度计。在你开始熏肉之前，确保内部足够热。一般情况下，温度需要在225°F(107°C)到250°F(121°C)之间。如果你的烤架太热，温度会随着时间下降。如果太冷了，加更多的木屑或木炭，或者提高气体旋钮的温度。
3 把肉放在水盘上，盖上盖子。用一把钳子把肉夹起来烤架。不管你的烧烤架是木炭还是燃气，都要把它放在盛有水的平底锅上。如果你的烤架不是很大，你可能需要分几批烟熏肉。o当所有的肉都放在烤架上后，把盖子盖紧。盖上盖子可以锁住烟，让肉吸收所有的味道。
4 完全关闭烤架通风孔，以充分吸烟或一半为轻烟。烧烤架顶部和下方的通风口有助于清除内部积聚的烟雾。如果这是你第一次抽食物，旋转通风口，让它们半开。你放的烟越少，你的食物就会越烟。
5 让肉用烟熏30分钟到6小时。熏肉的时间长短差别很大。如果你要做几种不同类型的肉，要事先想好，这样你做的是“lo”先吃嫩肉，再吃短肉。每一磅(450克)的鸡肉大约需要30-45分钟烹饪。香肠可以带到任何地方煮30-60分钟。胸肉花罗比其他肉类更嫩，通常在某些地方4-6个小时，这取决于你喜欢熏肉的程度。大多数鱼大约要煮两个小时。
6 每30分钟在上面放一把湿木屑。更多的木屑会给烤架增加更多的燃料。对于木炭烤架，每30分钟在木炭上加一把饱和的木屑。对于燃气烤架，用钳子将铝箔袋取出。小心地把旧的薯片拿出来，把新的装进袋子里。木屑加得越多，肉的烟熏程度就越高。
7 在烟熏时间过去后插入肉温度计。一个有经验的吸烟者会注意到他们的肉已经烤好了。然而，如果这是你第一次吸烟，最好还是谨慎行事。用肉温度计刺穿肉的最厚处，记录下温度，看看它是不是熟了。鸡肉的内部温度应该至少达到165°F(74°C)。彻底煮熟的香肠内部读数约为160°F(71°C)。熟透的牛胸肉内部温度为88℃。不同种类的鱼熏制的时间也不同。然而，作为一般的经验法则，确保内部温度读数为200°F(93°C)。
