新潟县散条市——当厨师井上和弘(Kazuhiro Inoue)和他的妻子玛丽子(Mariko)决定，他们已经受够了在繁忙的大都市东京经营他们繁忙的社区餐厅时，他们四处寻找一个更安静、更接近自然的地方。他们最终找到了理想的地点，尽管这意味着要搬到300公里外的新泻县农村。
这对夫妇不仅仅是把水泥丛林换成了稻田和白雪皑皑的山峰:井上在他妻子的父母以前经营的一家日本餐厅重新开始，他彻底修改了菜单，重新思考了他的菜肴。
对于一位在东京以外地区知名度相对较低的厨师来说，在地方城市散条重新开张餐厅是一个大胆的决定。散条市以手工金属加工闻名，而不是以精致烹饪闻名。但此举带来的回报可能超出了他们的预期。在过去的七年里，宇真获得了荣誉，包括两颗米其林星，并建立了远远超出其邻近地区的声誉。
井上从一开始就想完全使用当地的食材。在新泻，他找到了来自日本海的美味海鲜;以大米、清酒和味噌闻名的中原地区提供了丰富的新鲜农产品和水果，甚至还有葡萄酒、奶酪和香料。
与此同时，内陆地区陡峭的森林山脉提供了野生植物、蘑菇和浆果的季节性收成。更重要的是，这些高地也是野味的来源——鹿、熊、野猪，以及野禽，如鸭子或山鸡——这些在井上创造性的多道菜菜单中扮演着核心角色。
他说gibier(在日本指游戏的法语通用词)是他在东京时从未吃过的东西。但他一到新泻，情况就变了。渴望获得狩猎执照的他在不到一年的时间内就取得了记录。现在，从11月中旬到3月中旬，他从山上带回足够他吃一整年的肉。
宇真餐厅显然是一位喜欢从野外获取食物的厨师的餐厅。甚至在你到达宽敞明亮的餐厅之前，你就会看到入口走廊上装饰着Inoue狩猎和钓鱼旅行的战利品。但他的厨艺一点也不质朴——他的厨艺极富创意、精致，而且精心准备。
他的招牌开胃菜之一是把肉丝卷在一小块荞麦粉里。为了强调它们的来源，它们被放在井上自己捕获的一头野猪的干净头骨上。
另一个标志性的手指食物是他对玉米热狗(在日本被称为“美国狗”)的改编。他用野鸭肉做的，而不是标准的热狗香肠，用树枝串起来。
在井上的春季菜肴中，有一道非常出色的菜肴，是将细细的亚洲黑熊肉片快速烹制成日式涮锅(shabu-shabu)，然后配以碎山药(一种野生山药)，再配以爆米粒和野生丝瓜菜(seri greens)。浸在热腾腾的野猪和熊肉汤里，这是一道极好的菜肴，它既借鉴了日本传统，也借鉴了井上在法国烹饪方面的训练。
海鲜在宇真的任何一餐中都扮演着重要的角色。狩猎季节一过，再没有野生植物可采，井上就又有时间出去钓鱼了。
他来自新泻北部海岸附近的佐藤岛(Sado)，供应半壳岩蚝和一勺不加糖的冰淇淋。或者是大的植物ebi虾，他把虾包在一层鲜味浓郁的鱼汤酱里。精心地点缀着藏红花蒜蓉酱，这已经成为他的招牌开胃菜之一。
但在晚餐的最后，井上更喜欢展示任何应季的野生动物。它可能是一个小肉饼，切碎的野猪(猪)，可能搭配奶油块根芹，并与野生蘑菇的深红酒完美地配合。
或者可能是野鸭，它们飞到新泻，在空旷的稻田里过冬，把捡来的谷物吃得饱饱的。井上将瘦肉上釉，配以黑蒜、红酒和米饭味噌酱，这是新泻市著名的Kojiya Danshiro公司的产品。一边,他会安排一个甘蓝叶,他只是在柴火上烤它灌输烟,完成除尘的自制tekka,传统调味品由慢慢烹饪根菜类蔬菜在味噌,直到形成一个易碎的,好吃的粉。
“Chasse(狩猎)在山里;海上捕鱼;还有大自然(伟大的户外活动)。”井上的信条是，只要有可能，就用那些几乎没有人碰过的食材，直到它们进入他的厨房。烹饪技巧娴熟，烹饪精准，这是一种同样优质的葡萄酒。
令人印象深刻的玻璃酒窖占据了餐厅的一面墙，是井上夫人的领地。作为一名训练有素的侍酒师，她有在巴黎和东京工作的经验，积累了2000多瓶葡萄酒，其中大部分来自欧洲，但也有来自日本酒厂的。如果她推荐新泻(Niigata)的黑皮诺(pinot noir)，而不是勃艮第(Bourgogne)，作为她丈夫令人印象深刻的菜肴的补充，请不要惊讶。
日本时代方块一年一度的“目的地餐厅”评选，展示了日本主要城市以外丰富的饮食文化。
东崎1-10-69-8，新泻散条955-0032;0256-38-4179;uozen.jp;午餐下午11:30 a.m.-3。(奥多姆12点),晚餐6 - 10点(下午7点润滑油。);周一和周二闭馆;预订需要;午餐和晚餐套餐¥7000和¥13000;不提供外卖(应季套餐以邮购方式供应);最近的车站Higashi-Sanjo;不吸烟;主要卡接受;英语口语
根据COVID-19指南，政府是stroNgly要求居民和游客在选择参观酒吧、餐馆、音乐场所和其他公共场所时要谨慎。
