John Vergos上周在他家的Charlie Vergos Rendezvous餐厅以北一英里处的运输厨房尝试猪肩的烟熏。
最近几周，工作人员注意到猪肩的烟熏味并没有他们喜欢的那么健壮。为什么？
他们的调查提供了对孟菲斯烧烤大型互联业务的一些了解，那里有100多家以烧烤为主题的餐厅经营，其中更大的业务将孟菲斯烧烤运送到世界各地，而孟菲斯五月世界锦标赛烧烤烹饪比赛就在这里产生了去年的经济影响总计为3770万美元。
Southern Pride品牌的烤肉炉是否会产生足够的烟雾？
总部位于布朗斯维尔的Southern Pride经销商检查了这个庞大的烤箱 ，它可以在215到230度的同时，在15小时内烹饪240个猪肩肉，并宣布它处于良好的工作状态。
餐厅每周从南孟菲斯的Pert
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Whitehead's Charcoal Warehouse购买数千磅的木炭。木炭用于运输厨房中的鸡肉和排骨，位于355 N.主，不是用于猪肩。因此，工作人员将注意力转向另一名嫌疑人：产生烟雾的木材。Rendezvous通过位于240号州际公路和Getwell的Woodland Tree Products的托盘购买原木。
“我们一直在使用普通橡木”，维尔戈斯说：“我们正在试验山核桃......这是我们第一次尝试它。那就是我今天在这里的原因。''
生产经理安东尼·威廉姆斯从烤箱里取出一个猪肩，拉开外面的大皮，将肩膀放在推车上，然后将它从大厅推到处理室，维尔戈斯和其他员工将其拉出并切碎肉。
Vergos不相信自己的口味，他告诉经理Pat Donohue，他会把一盘没有调味料或酱汁的肉放到餐厅，要求工作人员品尝。
那天晚些时候，Vergos证实这个问题已经解决了：用山核桃熏制的肉味道比较烟熏。
统计数据
孟菲斯游客和会议局保持了一个计划：上周在孟菲斯开设了118家烧烤餐厅。这个数字省略了像Chili's这样的餐厅，菜单上只包含几个烧烤食品。
但孟菲斯烧烤的力量是品味和声誉的问题，而不是数字。
该市首席营销官Regena Bearden表示，与该市专门提供南方美食的餐厅相结合，烧烤餐馆“只是完成了孟菲斯的经历之谜
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”。比尔登说，在前往孟菲斯超过300英里的游客中，有49％的消费来自当地餐馆。对于旅行不到300英里的游客来说，这一比例甚至更高，为64％。
去年夏天，该局采访了1,700多名游客。当被要求选择一个代表他们最喜欢孟菲斯的词时，超过20％的人说与吃饭有关的东西，比如“烧烤”或“食物”。
一个局的网站调查显示，19％的美国孟菲斯游客表示，烧烤和南方烹饪是他们最喜欢孟菲斯的。
烧烤旅游
出于种种原因，TouHuthor来到孟菲斯——婚礼、埃尔维斯、比尔街、灰熊等。但对许多人来说，去烧烤餐厅至少可以增加这次访问的意义。
“烧烤是一个人来的第一个原因或第二个原因”，Eric Vernon说，他的家族在Midtown的1782麦迪逊拥有并经营The Bar-BQ Shop。“如果你有理由去孟菲斯。你说，‘你知道吗，我在那儿的时候会去烧烤......'我们可以去Stax，Graceland，民权博物馆，但我们也可以吃烧烤。''
弗农估计，他的客户中至少有40％是游客，夏季可能是50％。
弗农说，越来越多的原始当地餐馆是孟菲斯成为目的地城市的主要原因。
“考虑一下。在孟菲斯市中心，有两三家特许经营餐厅 - Hooters，周五，也许还有另一个地方”，他录音笔 推荐说：“这在一个城市的市中心闻所未闻。”
烧烤比赛
Younger Associates，同一位顾问，经常计算寻求减税的企业提出的扩建的经济影响，报告了2017年孟菲斯世界锦标赛烧烤烹饪比赛的效果。
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这项为期四天的活动吸引了63,721人，并为使用普遍接受的方法找到的孟菲斯产生了3770万美元的影响。
该竞赛间接支持了361个工作岗位，创造了700万美元的工资，并负责城市和县的税收收入116万美元。
与会者中，35,556或56％来自城外。这些游客中有67％的人在孟菲斯过夜，平均为3.3天，平均每天花费251美元。访客支出总计2070万美元。
过夜住宿总数为79,085。
Corky和BBQ的成长
Corky's是孟菲斯烧烤的一支部队，有四家孟菲斯地区餐厅，四家特许经营餐厅（两家位于小石城附近，一家位于Pigeon Forge和Brentwood），这是一
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项新的特许经营协议，最终可能意味着在休斯顿的十几家Corky工厂，一家餐饮店商业，大型制造、履行和运输业务部分由Corky在电视购物网络QVC的存在提供动力。虽然总体业务正在“很好地”增长，但共同所有人巴里佩尔茨说，孟菲斯餐厅每年增长超过几个百分点已经变得具有挑战性。
他的父亲在1984年创立了Corky的品牌， 自制牛奶糖 在这些成熟的餐厅增加销售是一项挑战。
此外，佩尔茨说：“我会说在过去10到15年间，新餐馆大量涌现，而不仅仅是烧烤。作为销售额的百分比，几年前的烧烤类别可能有更高的百分比，但现在有更多的选择，孟菲斯烧烤的经济影响很大，但已被稀释因为还有很多选择。''
Corky创造了其他创收方式。该公司以其品牌销售约25种产品，包括酱料和调味料。
该公司不仅生产和运输自己的冷冻烧烤，还为其他约40家企业提供第三方运输服务。
Corky在其各种业务中雇佣了350-400名员工。佩尔茨说，招聘的挑战已成为增长的另一个障碍。
“就员工而言，我们发现在这个社区中发展越来越难”，他说：“千禧一代的员工比我们之前注意到的要难得多。”
Corky定于周四在科尔多瓦的1740 N. Germantown Parkway的Corky's举办招聘会。佩尔茨说，我们的目标是雇佣大约20名员工，从经理到业务员，“以保持业务流动”。
他说：“我们从未考虑过在10年或5年前举办过招聘会，人们不只是敲门。”
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Lake在孟菲斯烧烤中扮演一个安静但重要的角色。位于赫特路5980号的大型食品加工厂是许多调味瓶，调味料和揉搓瓶为孟德斯品牌制作的地方，如Rendezvous和Corky's。孟菲斯餐厅为新婚食品提供食谱，制造商生产产品。
Corky的Pelts说：“他们是我的供应商之一，我从事吸烟产品业务。在酱料和调味料方面，我们可以将配方提供给设施，它们将按照我们的规格进行。”
佩尔茨说，新婚之家是制作Corky调味酱和调味料的三家供应商之一。
秘密酱
相比之下，只有三个人有权为Jim Neely的Interstate
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Bar-BQ制作酱油：Jim Neely和他的孩子们。39年前在州际公路上创立的Neely说：“没有人在这里制作酱汁，但是我的儿子，我的女儿和我。你让它的人越多，每个人都会增加一些或者回收一些东西。它必须是一致的才能保持一致。人们寻求一致性。''
Neely毫不犹豫地揭示了他的主要成分，包括番茄酱、番茄酱、柠檬汁、伍斯特郡酱、醋、糖和孜然等草药。他没说的是每个的数量。
Neely在他的四家餐厅雇佣了大约30名员工：2265 S.第三，150 S在Southaven的Stateline路，7209 Winchester和孟菲斯国际机场。
假日酒店和烧烤
小心世界。同样的孟菲斯家族发明了您一贯可靠的酒店体验，无论您在哪里停留，都将为您带来一致，可靠的孟菲斯烧烤体验。
Kemmons Wilson公司去年购买了开设更多中央烧烤餐厅的权利，而Central BBQ创始人Craig Blondis和Roger Sapp保留了三家现有餐厅和未来餐馆的一部分。
宣武门事件
新企业将首先在位于东孟菲斯的Poplar的前LYFE Kitchen餐厅放一个中央烧烤，并从东南部的孟菲斯辐射出来。
“这个品牌非常好，我们觉得我们可以部署一些资源并帮助发展这个品牌，”Kemmons“Kem”Wilson
老酸奶事件
Jr.谈到Central BBQ。假日酒店和烧烤
Kemmons Wilson公司的烧烤风险完成了一个循环。
创立假日酒店的已故的Kemmons Wilson喜欢在20世纪50年代和60年代前往Rendezvous，并与其创始人，已故的Charlie Vergos谈论商店。
事实上，约翰维尔戈斯认为威尔逊是第一个在全国和世界范围内宣传孟菲斯烧烤的人。威尔逊经常接待访问和未来的特许经营者，投资者和要人，并经常带他们去约会。
“我们的第一任大使，可能是孟菲斯烧烤的第一任大使，”约翰维尔戈斯谈到威尔逊。
“这是他的去处”凯姆威尔逊谈到他的父亲和约会。39年前在州际公路上创立的Neely说：“他活到90岁，我从未见过他吃任何绿色的东西。他是一个自称为肋骨的鉴赏家。查理维尔戈斯和我父亲是同时代人。他们是老牌企业家，他们喜欢谈论商店。我父亲会问，‘你在哪里买肋骨？多少钱？你怎么煮它们？' 这是他最喜欢的地方，因为他们总能为他和他的人群找到一张桌子。这只是一种独特的孟菲斯体验，”
“你可以
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去世界任何地方的白色桌布用餐和美食餐厅，他们可以蒙着眼睛，你进去看起来一样”，他说：“但是只是沿着小巷走下去，走下去步骤，看到所有的纪念品和服务员大喊大叫，烟雾滚滚......''威廉王子和哈里王子于5月1日抵达田纳西州孟菲斯市的Rendezvous，参加伦敦夜总会老板Guy Pelly和孟菲斯本地人Elizabeth Wilson的婚礼前晚宴。
