一项新的政府调查显示，几乎所有的美国成年人每天都吃一些蔬菜，但“每天一个苹果”这句古老的格言正在失宠。
研究人员发现，整整95%的美国成年人表示，他们每天都会吃一定量的蔬菜。另一方面，只有大约三分之二的人选择同样的水果——与20年前相比显著下降。
专家称这一关于蔬菜的发现是一个令人鼓舞的迹象，同时也有点出乎意料。
但该调查只调查了“任何”农产品消费，而没有调查美国人是否每天摄入推荐量。
美国联邦政府的膳食指南呼吁成年人每天吃2到3杯蔬菜。
圣路易斯注册营养师、美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition And Dietetics)前主席康妮·迪克曼(Connie Diekman)说，研究表明，90%的美国人没有达到这一目标。
鉴于此，迪克曼说，这么多美国人说他们每天都吃蔬菜和水果，“这实际上是一个意外”。
但这是因为很多人都报告自己吃了薯条吗?目前还不清楚。
受访者只记录了他们食用的“淀粉类”蔬菜，包括土豆，但没有记录他们是否食用咸的快餐类蔬菜。
不管怎样，研究人员尼古拉斯·安赛(Nicholas Ansai)以积极的态度看待这一发现。
“这并不是说人们是否摄入了足够的水果和蔬菜，但很高兴看到大多数人每天都摄入了一些，”位于马里兰州海茨维尔的美国国家健康统计中心(NCHS)的安塞说。
然而，收入不同的美国人吃的水果、绿叶蔬菜、红色和橙色蔬菜更少。
不幸的是，安塞说，这是一个长期趋势的延续。
只有在含淀粉的蔬菜和果汁方面，低收入和高收入人群具有可比性。
总体而言，约有31%的美国人表示，他们在任意一天100%饮用果汁。
果汁也算在建议的每日摄入量之内，也就是每天1到2杯水果。但是迪克曼说果汁不应该含有添加糖，并且每天只喝一杯。
她解释说，完整的水果更受欢迎，因为它提供纤维，由于纤维、水和咀嚼行为，更令人满足。
说到水果，约三分之二的受访美国人表示，他们每天至少吃一份水果，通常是整份水果。大约30%的人食用柑橘、甜瓜或浆果，而47%的人说他们食用其他形式的完整水果。
安赛说，这一比例比1999年和2000年有所下降，当时77%的受访美国人声称他们每天都吃水果。
下降趋势的原因尚不清楚。但迪克曼怀疑，这可能反映出人们对商店里购买的果汁中隐藏的添加糖越来越警惕。
健康专家长期以来一直鼓励美国人多吃水果和蔬菜。但塔玛拉·杜博维茨(Tamara Dubowitz)认为，改变人们的饮食，尤其是那些低收入的美国人，需要的远不止建议。她是非营利研究机构兰德公司的高级政策研究员。
杜博维茨说，妇女、婴儿和儿童(WIC)和“食品券”(SNAP)等联邦项目在帮助家庭负担营养食品方面“极其重要”。
但是许多因素会阻碍低收入的美国人把健康的食物摆上餐桌。
杜博维茨说:“我们的研究表明，饮食受到各个方面的影响——从住房安全、负担得起的食物到教育质量。”
因此，她补充说，解决方案“远远不止食品政策”。
杜博维茨说:“还有住房政策、工作政策和土地使用政策。
安塞同意广泛努力让更多的美国人获得健康饮食的重要性。
迪克曼说，对于个人来说，理想的饮食是每周吃各种完整的水果和蔬菜——绿色的、红色的、橙色的和所有其他颜色的。
迪克曼说，家庭榨汁蔬菜有一席之地，因为有些人觉得它们既方便又美味。但是，她补充说，“我建议把这些固体保存起来，加入汤或炖菜中，保存营养。”
美国国家卫生统计中心于2月5日在美国《柳叶刀》杂志上公布了调查结果 卫生统计数据介绍。
