美国人吃的食物有一半以上是“超加工”的，这让他们生病。
一项新的研究表明，更多地食用这些深加工食品与心血管疾病和死亡风险的增加有关，但它们在美国饮食中占58%的热量。每多吃一份就会增加患病风险。
你可能甚至没有意识到你正在吃的食物是超加工的。
“超加工食品无处不在，包括许多市场上宣传的健康食品，如蛋白棒、早餐麦片和大多数工业化生产的面包，”纽约大学公共卫生学院的研究员、该研究的主要作者菲利帕·朱尔(Filippa Juul)指出。
她补充说，因为人们很容易就能戒掉这些含糖或含脂肪的食物，深加工食品是保持美国人健康“一个重要的预防目标”。
一个营养学家同意了。“食用高盐、饱和脂肪/反式脂肪、精制糖以及加工食品都会增加我们患心血管疾病的风险，”纽约市勒诺克斯山医院(Lenox Hill Hospital)的心脏营养学家妮可·罗奇(Nicole Roach)指出。
上升的风险
什么是超加工食品?罗奇说:“这项研究将超加工食品定义为‘不含或只含少量天然食品、添加了调味品或防腐剂等添加剂的工业配方’。”
正如Juul的研究小组所指出的那样，在工厂加工食品时会除去有益的营养成分，同时添加那些没有的营养成分，这也会改变食物的物理结构。吃这些食物与超重/肥胖、高血压、代谢综合征和2型糖尿病有关。
在他们的研究中，Juul的团队查看了美国一项长期研究的数据，该研究包括3000多名中年人。他们的平均年龄刚刚超过53岁，三分之一接受过大学教育。大约五分之一的人患有高血压，近6%的人患有糖尿病。三分之二的人曾经或现在吸烟，大多数是白人。
研究人员通过问卷调查来评估他们在过去一年中对某些食物的消费情况。
在平均18年的随访中，研究参与者共有648个心血管事件，包括251例硬心血管疾病和163例硬冠心病，713名参与者死亡，包括108例心血管疾病死亡。
摄入过量超加工食品的参与者患“心血管疾病”的几率更高，比如心脏病和心血管疾病导致的死亡。研究发现，每天食用加工食品的数量似乎与一个人的心脏病风险有关。
例如,对于每个超加工食物的日常服务,有一个“硬”的风险增加7%心血管疾病(包括一个事件如心脏病发作),总体增长5%心血管疾病和死于心血管疾病的风险增加9%。
该研究还分析了特定加工食品的风险，包括面包、超加工肉类、高盐零食和低卡路里软饮料，所有这些食品似乎都有助于增加心脏病风险。
改变优先级
那么我们能做什么，也应该做什么?
据作者称，“需要采取全民战略，如对含糖饮料和其他超加工食品征税，并在国家膳食指南中就加工水平提出建议，以减少超加工食品的摄入量。”
斯蒂芬妮·希夫(Stephanie Schiff)是纽约州亨廷顿市诺斯韦尔健康医院(norwell Health's Huntington Hospital)的注册营养师。她在阅读这些研究结果后说，在过去的几十年里，美国人越来越远离“真正的”食物。
“我们已经变成了一个接受那些我们说不出名字或解释不清的食品添加剂的社会，接受那些与其他食品相似的食品，接受那些与原始产品相差无几的食品。我们从不质疑，我们只是为了轻松地吃下一顿饭，”希夫说道。
虽然这些食物无疑不那么健康，但“许多研究已经表明，食用尽可能接近自然形态的食物有好处，”她说。
据希夫说，大流行封锁带来的一线希望可能是家庭聚餐的复苏，许多人回归使用天然食品配料的家庭烹饪。
希夫认为:“我们可以从这些时间中吸取教训，因为我们被迫呆在室内，在没有太多外界干扰的情况下思考自己的饮食习惯。”“甚至社交媒体都在诱惑我们自己烤面包、烤蔬菜、煮咖啡。”
在当前危机缓解之后，这种健康的转变如何继续下去?罗奇说，简单的步骤可以有所帮助。
她说:“购物的一个好建议是在超市的周边买东西。”“通常位于中心通道内的是罐装、包装和加工食品，而外围往往是新鲜食品。”
另一个建议:“购物时阅读食品标签也很重要，”罗奇说。
“当你看食品标签时，成分列表会告诉你你所食用的食品到底含有什么。成分表是按照最高成分数量到最低成分数量的顺序写的。当阅读清单时，如果一种食品含有许多不有益的成分/营养成分，加工/精制糖和食品添加剂，这可能不是最好的选择，”罗奇解释说。
“有时，我们需要后退才能前进，”希夫补充说。
“我们需要回到父母、祖父母和曾祖父母的时代。我们需要分清轻重缓急，把健康放在第一位。我们需要让食用天然食品成为一种乐趣，一种有趣的活动，而不是一件苦差事。” 希夫表示。
她说:“我们需要意识到，健康饮食并不会让我们损失什么，但屈服于超加工食品的诱惑可能会导致我们无法恢复过来的后果。”
该研究结果于3月22日发表在《柳叶刀》杂志上 美国心脏病学会杂志。
