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波士顿9月24日发表的一项研究表明，在18年的时间里，美国成年人减少了低质量碳水化合物的摄
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入，主要是添加糖，增加了高质量碳水化合物、植物蛋白和健康多不饱和脂肪的摄入 《美国医学会杂志》。不过，饮食还是可以改善的。的摄入量 《美国医学会杂fenda志》所谓的低质量碳水化合物，如精制谷物、淀粉类蔬菜和添加糖，占典型美国人每日热量的42%。来自全谷物和水果等来源的碳水化合物占9%。饱和脂肪的总摄取量占每日热量的12%，高于每日建议摄取量10%。
“虽然有一些令人鼓舞的迹象表明美国人的饮食习惯会随着时间的推移而有所改善，但我们离得‘a’还有很长的路要走。在这张成绩单上，”该研究的作者
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之一、波士顿塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的营养流行病学家张芳芳博士说。这项研究调查了43996名成年人的饮食，数据来自国家健康和营养调查(NHANES)。参与者在9个连续的NHANES(1999 - 2016)周期中至少完成一次有效的24小时饮食回诗尼格酒庄忆。
碳水化合物总摄入量从占饮食总摄入量的52.5%下降到50.5%。高收入的成年人减少了4%的低质量碳水化合物的摄入。生活在贫困线以下的人减少了2%的摄入量。
蛋白质总摄入量由15.5%增至16.4%，脂肪总摄入量由32%增至33.2%。植物蛋白摄取量由5.4%增加至5.8%。多不饱和脂肪的摄入量从7.6%增加到8.2%。
波士顿哈佛大学公共卫
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生学院的科学家Shilpa Bhupathiraju博士说，美国人摄入的大部分蛋白质来自肉类，包括红肉和加工肉类。海鲜和全谷物、坚果和豆类等植物来源的蛋白质所占比例较小。“我们的研究表明，美国人有机会使他们的蛋白质来源多样化，包括更多的海鲜、豆类、豆制品、坚果和种子。”Bhupathiraju博士说。
18年间，总体健康饮食指数从55.7上升到57.7。大多数美国人遵守膳食指南的情况有所改善，但50岁以上、高中以下教育程度和生活在贫困线以下的人没有改善。
