2019冠状病毒病(COVID-19)在英国的出现引发了消费者前景的重大转变:家庭烘焙激增，健康和可持续性等问题更加紧迫 举止。
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这些全球趋势现在是共同的继续对食品行业和面包房和公司产生重大影响nfectionery成分。有限公司消费者现在在公平贸易和可持续采购等道德问题以及健康问题上发出了自己的声音。加入政府预期的回应对国家有意义《nal Food Strategy Part 2》于上个月出版，建议对加工食品征收糖和盐税生产商和原料供应商也面临压力。
泰特和莱尔最近的欧洲烘焙业研究报告，调查了400名资深烘焙行业专业人士德国、法国、西班牙和英国的nnal调查发现，36%的受访者表示，根据当前的趋势，他们会优先调整产品配方。
Promitor
超过四分之三(84%)的英国烘焙专业人士Nals表示，低糖和低热量产品是业务增长的主要驱动力。Tate & Lyle开发Promitor可溶性纤维就是该公司的一个例子持续创新，以降低糖和纤维强化为目标。2021年5月，该公司推出了两款液态产品:Promitor可溶性纤维W和Promitor可溶性纤维90L，这两款产品都是为了在低糖产品中重现高糖产品的质地和味道。
Promitor可溶性纤维含85%以上的纤维和不到2%的糖，具有比同类纤维成分更低的粘度，在co中表现特别好糖果类产品，如软糖。因此，它可用于主流公司的糖还原营养食品或纤维强化食品部分公司nfectionery产品。Promitor可溶性90L纤维是Tate & Lyle现有90%纤维粉末成分的液体版本。
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泰莱(Tate & Lyle)欧洲烘焙品类总监奥利维尔库茨(Olivier Kutz)表示:
在不丧失产品品质的情况下重新调整产品，使其深受公司喜爱对制造商来说，消费者很难平衡，但这最终会帮助他们增加销售。”
大流行病加速了
Synergy类别经理娜塔莉·谢尔(Natalie 相声于谦简介
“它变化得如此之快消费者的观念一直在变化。规章制度的变化也非常快。
协同效应通过建立长期关系来回应可持续发展议程与马达加斯加的香草供应商等生产商合作，并优先考虑当地人民的福祉和他们的教育她说，没有需要。
Synergy研究应用技术专家亚当·伯恩说，通过健康的重新配方来寻找糖、脂肪和油的替代品，可以重新创造相同的味道和整体的饮食体验事 白海参
他说:“一旦你开始去除这些东西，就会对最终产品的整体口感和整体风味产生不利影响。”
这意味着要用量身定制的新口味调整来弥补差距，比如在不增加热量的情况下减少糖的成分，同时保持整体的甜味。
意大利的出处
Synergy最新推出的适合烘焙师口味的产品包括其意大利种源柑橘系列，该系列于2021年6月推出，并利用co消费者对高端化和增加产品透明度的需求。用传统方法提取的提取物包括卡拉布里亚柠檬，意大利血橙，意大利佛手柑，西西里岛柠檬不含橘子，西西里柑橘，西西里柠檬和利古里亚/西西里奇诺托。
该配方为饮料、烘焙食品和奶制品等产品提供标志性的风味。顾客可以用西西里香肠为他们的产品增添甜味和多汁的味道不含橘子味，或带有西西里柑橘的复杂酸甜味道。
巧妙地使用天然水果的味道是一种避免带有苦味的甜味剂的方法，或者至少可以抵消它们的味道。
Byrne透露，替换原料的连锁反应是需要“掩蔽解决方案”来减轻其不良影响。
口感和味道
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这一观点得到了黎明食品卓越研发中心经理Liz Cannon的支持。她认为，在不改变口感和口味的情况下，糖和素食和无麸质食品中的其他成分是很难去除的。她说，去除糖和脂肪也会影响产品的保质期。“这可能会导致复杂的过程，以确保甜味和一套干马航最新消息找到了净的成分声明。
“通常需要其他成分来替代，这些成分可能不像‘储藏柜里的食材’那么容易识别e糖。
“糖的减少也会影响其他原料的风味，比如巧克力，然后需要添加其他原料来解决这个问题。”
在食谱中加入水果似乎是一种简单的解决方案，也是一种更天然的糖源。然而,这个部件只影响水公司坎农认为，如果在食谱中使用水果提取物，它们需要烘焙稳定，并在烘焙过程后提供实际的风味结果。
她补充说:“用浆果和干果来替代加工过的糖，在糖分和纤维方面都是正确的选择。”
“为了减少卡路里，我们还需要考虑减少脂肪，这对保持松软的食物和口感更具挑战性，比如美式松饼。”
植物性
她说，除了自然选择之外，还可以让产品更健康越来越多的消费者在寻找植物提取物Sed成品烘焙产品的清洁、功能像添加了蛋白质和纤维的Nal成分。
因此，他们希望在新的烘焙产品中更多地使用全谷物，如斯佩尔特小麦、藜麦、荞麦粉、全麦面粉和种子。
坎农还预测，由于蔬菜的含糖量较低，面包房会倾向于更多地使用胡萝卜或甜菜根等蔬菜来增加甜味ntent比水果。
这是silver Tweed麦片公司董事总经理罗伯特?格拉德斯通(Robert Gladstone)赞同的观点。
他说:“甜菜根、欧洲防风草和胡萝卜等较甜的蔬菜也很适合做甜食。”
“像香蕉和菠萝这样的新鲜水果可以成功地作为糖的替代品，以及干的更多的co甜味和纤维的浓缩来源，如枣和李子。”
将干果或冷冻干果添加到烘焙食品中E糖在ba中被还原了Se混在一起，散发出阵阵的甜味和味道，帮助掩盖那个还原，他/她公司/。
但无论要去掉什么成分，总有东西要放回去。虽然许多开发项目还未公开，但供应商们透露，有很多创新在这个区域。
例如，专注于零售商品牌产品的BBF技术总监马克?伊扎德表示:
我们在做蔬菜架糖的替代品。我们的创新人员已经为此工作了12个月。它取代了大部分的糖。”
他说，在健康议程上的不仅仅是糖和脂肪的减少。BBF现在正在通过增加纤维或益生菌含量来强化蛋糕。
可持续性
虽然健康一直是co .的主要关注点消费者和政府，可持续供应公司的需求ntinues生长。
Dawn Foods的Cannon声称，英国脱欧造成了供应和可追溯性问题。这突出了强有力审计的价值，这是公司确保供应链透明度的常规方法的一部分。
然而，发展可持续的供应链仍然是一个难题nstant挑战。石油和脂肪供应商Bunge Loders Croklaan (BLC)的欧洲、中东和非洲创新主管Renee Boerefijn表示，打造可持续的供应链需要全行业的合作。
他表示:“我们一直是全行业协作和转型的主要驱动力，与行业同行、供应商、非政府组织(非政府组织)、客户和其他利益攸关方合作，促进可持续农业。”
与此同时，BLC的Sweetolin配方——于2020年推出——可以将食糖产量减半ntent在有限公司糖果产品，尤其是巧克力，通过明智地使用脂肪，可以重现同样的口感。通过这种方式，BLC正在处理行星和consumer健康。
菲斯兰·坎皮纳(FrieslandCampina)也做出了类似的回应可持续性的Nsible方法。2020年11月，该公司签署了可可全球第一坚果行业可持续的可可螺母宪章． 这项合作旨在改善农民的生计，减少可可的碳足迹作为回应，坚果和提振供应Nsible方式——满足全球对可可不断增长的需求坚果油。到2025年，该企业的目标是可持续地采购所有农业原材料，95%的可追溯原材料。
虽然疫情可能从根本上改变了消费者的看法，但制造商和供应商正在努力开发新产品。虽然大部分开发工作还未公开，但解决这些问题的新材料似乎很快就会上市。
最近在原料方面的创新主要集中在素食产品和面包店糕饼行业也不例外。植物ba的崛起Sed鸡蛋替代品带来了一系列新的烘焙选择。
黎明的食物
道恩食品公司(Dawn Foods)提供了一系列不含鸡蛋的釉料，并在7月份推出了生态环保产品Aftershine普通刚加水粉末后焙釉。
Aftershine, Dawn Foods公司称其为“液体鸡蛋釉的一种不那么凌乱的替代品”，与自来水或冷水混合，然后直接从烤箱中烤出热产品后使用，给人一种专业感奶油蛋糕、面包、小圆面包和奶油蛋卷都是金色的。通过改变配方可以产生不同层次的釉面强度。
该系列的其他产品包括液体乳剂额外，这是现成的，可在普通和无糖版本，用于打样前和后上光。冷冻和烘焙稳定，它是理想的更苛刻的应用，如咸味冷冻烘焙off，面包卷和小圆面包。Unishine Plus也可以使用，一般在烘焙前或之后使用，而Instashine是一种只需加水的粉末，可以在烘焙前使用。
该釉料适用于大多数烘焙应用，降低成本，采用植物油而不是棕榈油不含防腐剂，适合素食者及严格素食者饮用。
Ogg
Oggs的创始人汉娜·卡特(Hannah Carter)说，鸡蛋替代品是目前增长最快的植物在美国的sed类别。她预计未来几年英国的情况也会如此。
奥格斯的解决方案使用aquafaba(一种烹饪鹰嘴豆等豆类种子的粘稠水)作为主要原料，以重塑其质地和口感真正的鸡蛋质量稳定。
“对制造商来说，挑战在于用具有相同结合特性的成分来取代鸡蛋中的蛋白质，而这正是关键所在。我们的Oggs Egg Alternative Aquafaba正在满足这一未被满足的需求，”Carter说。
虽然Oggs是首批在英国上市的公司之一，但im鸡蛋替代品的重要性吸引了其他生产商。
Ulrick &短
Ulrick & Short推出了Overprox 5鸡蛋替代品素食松饼和蛋糕。
Ulrick & Short营销主管罗伯特?兰伯特(Robert Lambert)表示:“我们在质地、结构和水分方面取得的产品质量非常出色。”
“原料技术和成品质量都有了提高消费者对这些产品的认知和期望。”
裂纹会
Crack 'd的总经理里克·罗伯茨(Rik Roberts)表示，该公司推出了plant-ba作为回应，可选择Sed egg要求素食者购买约 官至中央的仕途小说
它是由豌豆蛋白制成的，当它作为液体产品进入零售市场时，它已经被逆向工程制成一种更适合制造的环境粉末。
他说，虽然这种产品像鸡蛋一样，但只需要10分钟但温度要比真正的鸡蛋低10摄氏度。
“如果你能生产出一种像鸡蛋一样的产品，但却是植物巴“sed，”罗伯茨问道，“那你为什么不更多地使用它来减少你的动物蛋白摄入呢?”
