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由副教授Keiichiro Kanemoto领导的京都人类与自然研究所的研究人员分析了日本47个县6万户家庭的饮食碳足迹。
使用详细描述进口食品供应链的生命周期方法，他们发现每个家庭的肉类
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消费相对稳定——然而碳足迹却不是。肉类消费只能解释不到10%的碳足迹差异。相反，研究人员发现，高碳足迹家庭的酒精和糖果消费是低碳足迹家庭的2-3倍。这些高碳家庭也消费了更多的餐馆食物、更多的修车店蔬菜和更多的鱼:但真正引人注目的是酒精和糖果的消费量。
研究人员一致认为，吃肉比其他食物对环境的危害更大——同样蛋白质含量的牛肉生产比豆类生产多排放20倍的温室气体——而肉类和奶制品的消费仍然占家庭碳足迹的30%
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左右。但是减少奢侈品消费可能是减少碳足迹的一个简单方法，作者在他们的研究中写道。由于家庭财富与较高的食品相关的碳足迹相关，基于收入或财富的政策，如对食品征收奢侈品税、防止食品浪费的措施、更好的消费者标识或碳抵消计划，可能有助于减少过度消费或减轻富裕家庭的饮食碳足迹。
“最后，由于酒精、糖果和餐馆餐实际上与高碳足迹家庭有本质区别，这一点还没有被广泛了解或讨论，因此，简单地传达这一信息，就可以为那些寻求减少饮食碳足迹的家庭提供令人惊讶和有益的信息。”
日本是世界上寿命最长的国家;它的人口是世界上最古老的。随着其他国家追随这一趋势并向人口老龄化迈进，日本在饮食和能源效率方面的政策可能会成为其他国家的榜样。
克里斯蒂安·雷诺兹(Christian Reynolds)博士是这项研究的合著者之一柔肤水，他就职于英国谢菲尔德大学(University of Sheffield)可持续食品研究所(Institute of Sustainable Food)。
由于财富、文化和耕作方式的不同，一个国家的不同地区消费食物的方式也不同。仅日本就有人口超过1000万的县和人口不足100万的县。“英国
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、欧洲、澳大利亚和美国也存在食品消费方面的地区和收入差异。“来自日本的证据表明，研究可以帮助我们确定关注什么。英国、澳大利亚、美国和欧洲也需要考虑同样的饮食变化模式，包括糖、酒精和外出就餐。”
