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英国研究人员发现,-除了健康低脂/糖饼干有最低的环境影响,而巧克力饼干的饼干是最可持续的。饼干受到全世界的喜爱。
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在英国尤其如此——英国是欧盟(EU)饼干的主要消费国——那里的消费反映出文化认同与消费之间的紧密联系。
pladis是英国领先的饼干制造商，拥有超过22%的市场份额。该公司称，英国人每秒钟在
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零食上的花费为500英镑。饼干是英国第二大零食，超过了薯片、蛋糕和爆米花。McVitie的制造商声称99%的英国家庭经常购买饼干，平均每周吃三次。
2017年，英国饼干销售额增长2.6%，至24.9亿英镑(合31.2亿美元)。当年，甜饼干的销售额为20.4亿英镑(合25.5亿美元)。
英敏特预计，到2020年，零售总额将超过30亿英镑(合37.5亿美元)。
高级食品公司的理查德·凯恩斯说:“吃甜饼干的人对这两种更加放纵的食品都非常感兴趣，比如一层厚厚的巧克力和放纵的馅料，以及天然的健康成分。Mintel的饮料分析师。
尽管饼干很重要，但是人们对它们对环境的影响知之甚少。
《清洁生产杂志》(Journal of clean Production) 9月刊即将发表的一项研究显示，迄今为止，只有两项这样的研究存在:一项 专注于雀巢生产的巧克力饼干和另一个 评估无谷蛋白饼干。
所以, 英国研究小组着手填补这一空白，并比较了六种不同类型饼干对环境的影响，包括薄脆饼干、低脂/糖、半甜、涂有巧克力的夹心饼干和夹心巧克
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力或香草奶油的夹心饼干。他们还希望找出改善饼干整个生命周期的机会，以指导制造商缓解供应链中的热点问题，并帮助消费者选择更可持续的饼干。
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研究小组发现，低脂/低糖饼干除了更健康外，对环境的影响最小，而涂巧克力的饼干对环境的可持续影响最小。
对所有类型的饼干来说，最重要的热点是原材料的生产——占总影响的41%-61%——面粉、糖和棕榈油位居榜首。
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小麦对环境的影响最大，包括全球变暖潜力(GWP)，它是化石燃料消耗、陆地酸化和自然土地改造的第二大因素。
紧随其后的是棕榈油——这是一种特别有争议的成分，其核心是森林砍伐、践踏人权和猩猩灭绝。
然而,作者写道,尽管用菜籽油代替手掌将提高5影响,它会恶化5,包括增加34%农业土地的占领和海洋富营养化(当水体变得过于富含矿物质和营养物质,诱导过度生长的藻类和导致氧气耗尽)。
因此，他们建议将可持续棕榈油的种植和生产作为目标，而不是替代棕榈油。
制造业对环境的影响仅次于原材料(高达54%)，其次是运输业(高达35%)。
科学家计算出，饼干行业占英国整个食品行业能源需求的7.4%，温室气体排放的0.5%。
饼干(7%-17%)、低脂/糖饼干(10%-24%)和半甜饼干(7%-16%)占据了年度影响的主导地位，因为它们的销量很高。涂有巧克力的饼干占总饼干的3%-11%，而两种奶油饼干加起来的比例不到6%。
作者推测，制造业减少25%的能
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源消耗将减少8%-12%的能源需求;化石燃料消耗9%-12%;全球变暖率为6%-9%。他们补充说，如果涉及到与可可相关的土地利用变化，后者将增加55%，尽管用于饼干的可可含量非常低(不到1%)。
涂巧克力的饼干是最高的 能源需求(22.4?MJ /千克)的所有饼干类型,其次是两个冰淇淋品种消费量下降了约14% (19.1 - -19.4?MJ /公斤)。低脂/糖饼干需要最少的能量约为16.9?MJ /公斤。
同样，涂巧克力的饼干所占比例最高 全球变暖潜力?公斤1.81(有限公司2 eq. /公斤),最低的是低脂/糖饼干(?公斤1.27有限公司2eq. /公斤)。
在制造业中，烘焙是最具影响力的工艺，造成的影响在10%-19%之间。在巧克力饼干的例子中，奶粉是最重要的因素
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(30%)。小麦种植是生命周期中最重要的活动 臭氧损耗、其次是制造业。绝大多数臭氧损耗是由生命周期中释放的卤代有机化合物引起的，这些化合物大多与化石燃料能源链有关。卤化化合物-例如氯化甲酯(ch3cl)、溴化甲酯(ch3br)和碘化甲酯(ch3i) -是大气中卤素的主要来源，并随后形成能够催化破坏臭氧的活性物质的来源。
同样，涂有巧克力的饼干也是最高的 富营养化淡水和海水，以及最高的 农业土地的占领和 自然地转换, 紧随其后的是饼干和半甜饼干，低脂/糖饼干排在最后。
最高的 水的消耗也发生的奶油夹心巧克力饼干(2134?升/公斤)和最低的低脂/糖产品(771?升/公斤)。
相反，薄脆饼干、低脂/糖
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和半甜饼干的含糖量都要高两倍左右 荷兰乳牛奶粉好不好 水足迹(26 - 27日?l /公斤)比其余三种类型(11 - 12?l /公斤)。这是由于他们的原材料的来源，这是在更多的缺水地区生产的。在所有类别中，原材料占总水足迹的19%-78%，其次是制造(12%-31%)和包装(7%-46%)。
该研究由英国工程与物理科学研究理事会(EPSRC)资助(批准号:EP / F007132/1)。
