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Delavau面包房合作伙伴SafPro，碳酸钙，重新配方，清洁标签，冷冻烘焙食品，冷冻食品 这家烘焙配料公司利用其食品科学专业知识来补充母公司的商业触角。在国际烘焙工业博览会(IBIE)上，我们与这两家公司进行了交流，了解了烘焙业的发展趋势，并探讨了清洁标签之外的问题。以红星酵母闻名的法国家
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族企业Lesaffre于2018年7月收购了德拉沃，收购金额不详。Lesaffre营销和战略副总裁比尔?哈内斯(Bill Hanes)表示，两家公司“几乎完全整合”，并正在敲定命名约定的细节。哈内斯9月份在内华达州拉斯维加斯的IBIE告诉我们，在收购这家总部位于新泽西的公司之前，Lesaffre只雇佣了一名食品科学家。现在公司拥有一支专门从事研究和开发的科学家团队。
德拉沃的市场和商业协调员芭芭拉·班科补充说，通过“艺术和科学的结合”，他们可以更全面地解决许多当代烘焙挑战。
Hanes继续说，每天都有超过10亿人食用或饮用用更少的原料制成的产品，这些天来，这些消费者越来越要求这些产品要合乎道德和透明。
他说:“面包师们想知道他们能做些什么来改进他们的产品，清理他们的标签，摆脱旧的做事方式。”“他们没有(这项研究)所需的资源，所以食品科学家发挥了关键作用。”
清洁标签“仍然是一个大问题”，Banko表示同意，但制
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造商也在寻求无麸质和纯素食的解决方案——这两个问题对于传统上富含小麦和乳制品的产品来说很复杂。更广泛的包装食品行业正处于哈尼斯所说的“清晰标签”革命的“边缘”。
“我们真的是在加速发展。我认为这是你必须要做的事情。”“我们已经在做这些事，宣传这些事，生活这些事。对我们来说，它只是传达信息。”?
哈内斯说，消费者对面包的兴趣正在增长，不过是以特定的方式。
“人们开始把面包当成巧克力:他们不再吃面包，但想吃的时候，他们就想吃好吃的。”
这种转变带动了手工披萨和甜食的销售。
在更广阔的面包领域，他看到了翻天覆地的变化:
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你得把它想象成啤酒。面包已经变得非常工业化了，就像啤酒变得非常工业化了一样，味道也留在了啤酒里，所以它为各地的啤酒厂提供了机会。
面包正在经历同样的事情。你开始看到更多的工匠，更多的手工机会，更多的店内商品。
对于披萨
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，你开始看到同样的事情。当地的人正在做不同的事情，而不是大型工业披萨。那些家伙现在真的开始爆炸了。- Bill Hanes, Lesaffre
德拉沃已经将注意力转向了披萨，特别是通过开发一项技术，允许冷冻披萨
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生产商省略电纳板——允许消费者将冷冻馅饼直接放入微波炉的纸圈。(电纳板通常覆盖一层金属薄膜，吸收电磁能量并将其转化为热能。)没有它，面包皮就会变得潮湿。然而，Delavau公司已经开发出了喝采加钙和酶成分的系列产品，可以让生产商在微波炉里做出脆脆的披萨面团海得曼
。Delavau的高级研发经理玛丽 托马斯告诉我们，每款产品都定制了Encore Plus配方，可以做出“口感柔嫩、边缘略微酥脆”的脆皮。“虽然使用电纳板不可能获得所有的脆脆感，但来自Lesaffre的这项技术生产出的产品具有令人愉悦的咬合力和咀嚼感，而且不使用电纳板也有一定的脆脆感。”
此外，消除电纳板不仅节省金钱，也减少浪费。
该公司还与包括地区连锁店在内的连锁披萨店合作，以提高门店内面团的一致性。
