她说:“我们必须预料到更多的掺假和欺诈事件，需要进行风险评估，以评估它们是对消费者的风险，还是仅仅是质量问题，而这往往需要在有限的信息下进行。”
“气候变化有可能改变我们对环境中的毒素和其他化学物质的接触，我们需要数据来进行累积风险评估。有了互联网，我们无法保证食品的安全和质量，而食品行业和其他部门的创新有可能将新的污染物引入食物链。
“需要对越来越多的化学物质和化合物进行风险评估。我们无法提供所需的毒物学数据，因此我们必须寻找新的方法来获得我们可以使用的数据，并采用新的方法在风险评估中使用这些数据。未来的日子确实充满挑战。”
本福德是一位毒理学家，在风险评估方面具有丰富的经验，他具有毒性方面的背景，并使用体外技术作为动物的替代品。
2000年，她加入了英国食品标准局(Food Standards Agency)，在2017年退休之前，她一直担任该机构风险评估部门的负责人。该股全面负责与食品中所有类型化学品和微生物污染有关的咨询。
她说:“当我谈到未来的挑战时，我喜欢把它们分为风险管理人员的挑战和风险评估人员的挑战，因为尽管我们试图把两者分开，但风险管理确实需要以合理的风险评估为基础。”
“当我们谈到食品化学风险评估时，毒理学家也面临着特定的挑战。在第一类中;风险经理面临的挑战包括金融挑战、气候变化的影响、互联网销售带来的挑战、行业创新和英国退欧。”
在金融问题方面，本福德说，我们仍然生活在紧缩时期。这可能导致不负责任或不计后果的生产者掺假食品或生产食品欺诈，然后有真实性问题。其中一些可能是安全问题，另一些则是质量问题。但随着监管机构与金融资源作斗争，它们在进口和市场上进行测试的机会越来越少，这对每个人来说都是一个挑战。
食品掺假的一个主要例子是10年前，当时中国的婴儿配方奶粉掺入了三聚氰胺，使产品看起来蛋白质含量更高。
“三聚氰胺分子中含有大量的氮，而蛋白质含量的测试是基于氮的。成千上万的婴儿患病，一些因此死亡。幸运的是，这在欧盟不是一个大问题，因为婴儿配方奶粉不允许从中国进口，但有各种用奶粉制成的食品可以进口。”
“幸运的是，从那以后，三聚氰胺再也没有出现过如此严重的情况，但这种情况有可能发生。风险评估人员面临的问题是，他们不得不根据非常有限的数据做出决定。”
“在英国，我们有一个例子，有人出售她所谓的可食用闪光装饰，用于蛋糕装饰(玛格丽特·马丁来自达勒姆的EdAble Art)。她用碎塑料和黄铜粉做了这个蛋糕，并坚称食用是安全的。切碎的塑料是聚对苯二甲酸乙二醇酯，可以用作食物接触材料，但前提是它的形状完好，与食物接触的表面积相对较小。
“一旦你把它撕碎，你就不能确定你能从一件事推断到另一件事的风险评估。这导致了在英国的起诉。”
本福德说，在植物产品方面也存在掺假现象。她提到了牛至被污染的例子?还有香桃木和橄榄叶。这类活动可能会将种植非食用植物中使用的过敏原或杀虫剂引入食物链，这些植物是不允许食用的。
本福德强调的另一个案例是用塑料做的假米。，从出售食物中获得更多的利润。
据报道，这种塑料大米是用土豆和红薯制成的，用合成树脂塑成大米的形状。2015年，这种塑料大米进入了印度、印度尼西亚和越南等农村人口众多的国家。
她说，马肉丑闻主要影响了英国的消费者，但并不仅限于英国。在恐慌中，马肉被冒充牛肉出售。虽然当时它主要被认为是一个质量问题，但苯丁氮酮确实存在安全问题。苯丁氮酮不允许用于生产食品的动物，但它被用于进入食物链的马。
他说:“仍然存在一种可能性，那就是不属于食物链的东西确实进入了食物链，风险评估人员不得不根据有限的数据进行风险评估。通常情况下，如果某些东西不被允许用于食物生产动物，那是因为没有数据来确保人类的安全?”本福德说。
“关于苯丁氮酮，事实并非如此，因为我们知道它会导致人类再生障碍性贫血，但在剂量点却无法识别。欧洲食品安全管理局试图解决这一问题，其意见是对食物链中不允许的药理学物质采取行动的参考点。
“你可以想象类似的事情会发生在不打算在食物链中使用的植物保护产品上，风险评估者可能没有足够的信息来进行风险评估。”
本福德问，欧洲食品安全天堂伞官方旗舰店局下一步的行动参考点是什么，食品安全行业如何针对有限的可用资源进行监控。
“此外，还有气候变化可能带来的影响，”她说。“在英国,我们有一个奇怪的一年,3月份以来最热的一天,然后回到被扇,然后有史以来最热的天其次是一扇8月7月8月银行假日的最热的一天(8月26日)在极端暴雨时期之间。
“这些气候变化可能会以非常不同的方式产生影响。所以对于霉菌毒素来说，它们主要是储藏的霉菌，但是它们可以在田地里生长，如果极端的气候变化，饮食接触就有可能增加。”
Deoxynivalenol (DON)
Zearalenone
Fumonisins
Ochratoxin A
Citrinin
Patulin
T2/HT2
Ergot alkaloids
Nivalenol
Co-occurs with DON, regulation so far not needed
Sterigmatocystin
哪种植物吃肉
PhomopsinsAlternariol
Beauvericin
Enniatins
Moniliformin?
Diacetoxyscirpenol
“我们知道一些黄曲霉毒素是基因毒性致癌物，如果它在我们的饮食接触中比我们希望的要少，我们在进口到欧盟的产品中经常看到不符合规定的商品。我们还在欧盟生产的产品中发现了一些黄曲霉毒素，尤其是在意大利南部，这是气候变化的影响吗?”
根据本福德的说法，还有其他受监管的真菌毒素，“很多生长在谷物上，它们生长在欧盟的作物上，而不仅仅是进口到欧盟的作物上，而且不合规的情况王任重也越来越多”。
对于不受管制的霉菌毒素，欧洲食品安全局已经提出了科学的观点。在许多情况下，数据不足以进行风险评估。
她说:“我们需要新的方法来生成对毒物学家有用的数据，以便对这些物质进行风险评估。”
此外，在同一种作物中还可能出现多
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种相关真菌毒素。在一个群体中，这些毒素的毒性数据是缺乏的。缺乏数据来说明其中一些的相对效力。那么，随着气候变化，辐射会增加吗?所有相关的毒素都包含在所有的规定中吗?我们将如何进行风险评估，为未来的监管提供坚实的基础?”Another example is marine biotoxins Benford said.
“Ciguatoxin was previously seen in non-EU regions in third world countries but has more recently been detected in the EU. Similarly, with tetrodotroxin, which we associate with Pufferfish in Japan. Pufferfish are not permitted for import into the EU but if tetrodotroxin is produced
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in shellfish or fish harvested off EU waters then that is a different issue,” added 大时代 电视剧 Benford.“Many marine biotoxins are identified on outbreaks of human illness but we don’t have good exposure data because sometimes the toxins are detected some time after the original outbreak of the human illness.
“We need new methods of identifying the toxicity that don’t require large amounts of pure toxin and will not take years to identify and vast amounts of money.
“The possible changes (in marine biotoxins) could be in relation to climate change. The difference in warming of the seas at different times of the year. They could be due to human activity such as shipping. If cargo ships have to travel long distances without a cargo they will ship onboard sea water which is then dumped at their destination which can result in changes in biotoxins. Also the changes in evolving species over time?.”
Changes in agricultural practice could also result from climate change, changes in crop production, plant production product usage and exposure, changes in diseases in livestock and contamination by toxin containing weed species, pyrollizidine alkaloids, for example.
Ninety-five percent of PAs are found in five plant families: Asteraceae (Compositae), Boraginaceae, Fabaceae (Leguminosae), Orchidaceae and Apocynaceae.
“These are produced by plants and there are approximately 6,000 plant species worldwide. Over 600 pyrollizidine alkaloids have been identified particularly in honey,” said Benford.
“What’s in the honey depends on where the bees are harvesting the honey. We see pollen dietary supplements marketed for health giving benefits and salad crops like rocket, containing plants. Herbal products marketed for health giving properties, stress, alleviation in dietary supplements and teas that may be contaminated with pyrollizidine alkaloids contaminated plants. The challenges here are out of the hundreds that are identified relatively few have been measured in food. Our exposure estimates are incomplete.”
Speaking about internet sales, Benford said it is very difficult to ensure the quality and the safety of products being sold online.
“Very often they are promoted as alternative therapies, and there are various conspiracy theories that dismiss the expert advice favouring the information that can be found on the internet, for example dinitrophenol (DNP) used as an illegal weight loss substance resulting in the tragic death of some people,” she added.
作为癌症预防和治疗手段的苦杏仁含有产生氰化物的物质。对我们来说，使专家不可信是一个非常困难的问题。
本福德说，人们对目前食品生产方面的技术进步感到非常兴奋，但食品安全不能被忽视，相反，我们需要新的风险评估方法。
“创新在食品工业包括纳米材料、可食用包装和3 d印刷产品,但通常很难获得这些信息,支持风险评估和其中的一些并不直接使用在食品但有一个潜在的对环境污染物的转移,以及随后的吸收进入食物链,”她补充道。
溴化阻燃剂就是一个例子。2012年，欧洲食品安全局表示，在野生动物、食品或人类中发现了17种“新出现”的溴化阻燃剂，还有10种“新”的溴化阻燃剂——已知的应用，但未在环境中发现。
“有些细菌在环境中有生物积累的潜力，这意味着它们可以进入我们的食物。随着特定的产品淡出，其他的产品被引进，这意味着跟踪曝光是困难的，现在我们听说混合卤化阻燃剂?”,本福德说。
“我们一直在玩一种追赶游戏，看这个行业在做什么。溴化物阻燃剂不添加到食物中，但如果它们在环境中持续存在，就会进入食物中。
“对食品和人体中多种化学物质检测的增加令消费者担忧。许多这些化学品没有足够的毒性数据，而且测试某些物质的材料数量有限。传统方法没有足够的测试资源，因此我们需要新的方法，我们需要数据来支持累积风险评估，我们需要风险排名方法来确定测试的优先级。
“什么时候我们才会有足够的信息对它们在风险评估中的应用有信心，内部和外部暴露之间的联系是关键，并了解其影响是不利的还是适应的。”
最后，本福德说，欧洲食品安全管理局现在开始一项新的工作，试图建立一个科学的方法来建立化学评估小组。
欧洲食品安全管理局科学委员会于2019年3月发布了一份“关于人类健康、动物健康和多种化学品联合暴露的生态风险评估的协调方法指南”。
欧洲化学品安全管理局请科学委员会制定一项科学意见，其中涉及化学品分组为评估组的科学标准，以便对多种化学品的综合接触进行人类风险评估，同时考虑到:
- 最近的科学委员会指导文件中规定的科学原则，包括“人类健康、动物健康和生态风险综合暴露于多种化学品的协调方法”，以及其他相关的交叉指导文件(证据权重、生物学相关性、不确定性)。
- 风险评估的环境(优先级划分、紧急风险评估、上市前和上市后风险评估)、数据可用性、对问题配方中定义的化学品分组的时间和资源。
- 应考虑现有的危害信息(例如参考点、目标器官的特定毒理效应、行动方式)和暴露信息，制定分层原则和适用范围。其他的考虑可能是相关的，包括不良结果通路，毒物动力学和人类生物监测。
- 欧洲食品安全署部门监管有关规定和活动包括工作累积评估组织(CAG)农药杀虫剂的单位,相关污染物风险评估活动,其他相关小组(CEP FEEDAP,更进一步,NDA)欧洲和其他相关活动(欧洲委员会联合研究中心,ECHA EMA, EDC-MixRisk EUROMIX地平线2020项目)。
- 相关的国际活动，包括经合组织最近的指导文件和世卫组织/粮农组织磋商期间制定的务实方法，JMPR和JECFA将于2019年进行试点。这将确保一致性和协调性，为声明提供国际层面，并避免工作重复。
根据欧洲食品安全管理局的开放和透明政策(欧洲食品安全管理局2020战略)，欧洲食品安全管理局将发布一份科学意见草案，供公众咨询。公众谘询后，最终的意见将于科学委员会通过后公布，并连同公众谘询的技术报告于2021年春季前送交科学委员会。
“我们需要方法来确定优先级和预测模型，以确保我们以最好的方式进行(化学)混合物评估。还有一些研究微生物群落的新方法，我们多年前就知道肠道内的微生物群可以负责代谢激活和化学物质的解毒。我们现在所知道的是，微生物群落在个体之间以及同一个体在不同时间内都是非常多变的。我们还没有掌握如何在风险评估中使用它。”她补充道。
在“大数据”和社交媒体方面，本福德说人工智能(AI)是一个问题。
“在人工智能方面，我们担心透明度。人工智能依赖于谁在进行教学，谁将信息输入计算机。我们能相信食品安全评估吗?如果你有足够的数据，这是否意味着你克服了每一个数据的局限性。
“在未来，人们会对使用新颖的数据收集方法越来越感兴趣，但风险评估人员需要确信数据是可靠的。”
