初创公司为未加工的肉类替代品提供新的蘑菇蛋白质_教育

花炮节

Walding开发了“蘑菇片”，可以炒，烤或烤Walding

受到素食主义者和素食主义者提供的有限“真正乏味”和高度加工的肉类类似物的影响，德国一家初创公司开发了一种基于植物的鸡肉替代品，使用新的蛋白质来源：laetiporus蘑菇。

德国初创公司Walding正在开展“高度加工”的肉类似物行业，其中包括一系列经过最低限度加工的高蛋白鸡肉和培根替代品。

联合创始人兼首席执行官Alison Stille表示，她首先意识到居住在柏林的微加工肉类替代品市场存在差距。 “当你正在寻找一种替代肉类的产品时，你通常只能获得味道或质地非常淡淡的产品，或者你的产品加工过程非常高，”她告诉FoodNavigator。

虽然近年来素食汉堡肉饼市场飙升，提供越来越多的植物替代品，但Stille认为这些“非常人造”的产品含有“许多不同的添加剂”？

由于其主要成分laetiporus蘑菇，Walding正在从不同的角度接近肉类似物部门。

“我们没有坐下来思考'我们怎么能复制肉？'，”Stille解释道。 “我们有一种产品，它本身就是一种自然的方式，是一种非常好的肉类替代品，在生产中更具可持续性。 ”

高蛋白'树林里的鸡'

Stille首先偶然发现了laetiporus蘑菇，但其纤维质地引起了她的注意：“它与他已经发现的东西非常吻合 - 需要纯净和可持续的产品，”她解释说。

laetiporus，也被称为“树林里的鸡”，是一种罕见的树木蘑菇，生长在河流周围和许多地区的死树上，包括欧洲和美国。