动物来源的蛋白质比素食更强有力的来源刺激肌肉增长但他们对气候变化产生重大影响意味着植物来源将未来饮食的关键,研究人员将于本周晚些时候告诉在线生理活动的一部分。
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众所周知，饮食对全球变暖和气候变化有重大影响。自2006年以来，英国的纯素食者数量翻了两番，这意味着英国大约有60万纯素食者。虽然我们知道植物性饮食对环戚夫人简介境有益，但我们并不知道这些饮食在保持老年人肌肉强壮方面有多健康。
奥利弗Witard博士,高级讲师在运动营养代谢和伦敦大学国王学院,NutraIngredients预览了一个表示他会给生理社会未来的生理学的一部分2020年事件的早期职业生涯研究人员本周他将讨论哪些蛋白最有效的维护和建设肌肉和什么是最好的选择在未来的可持续发展。
他解释说，有三个因素决定了蛋白质来源刺激老年人肌肉蛋白质合成的潜力。
首先，蛋白质来源的消化率决定了氨基酸作为合成新肌肉蛋白底物的生物利用度。?
“其次，蛋白质来源必须构成所有九种必需氨基酸的完整轮廓，其中高亮氨酸含量是最大肌肉建设反应所必需的。”
砖墙的类比?
通常砖墙的类比是用来解释氨基酸配置和亮氨酸含量的蛋白质来源重建肌肉蛋白的重要性。
Witard博士解释道:“肌肉蛋白可以被认为是一堵砖墙，而氨基酸则是构筑这堵墙所必需的单独的组成部分。每一种类型的墙都需要这些砖的特殊排列。?
“某些类型的砖，主要是非必需氨基酸，总是在建筑工地随处可见。?
“然而，只有当其他砖块，也就是从膳食蛋白来源获得的完整补充EAAs，从建筑工地外部运进来时，墙才能完成。”?
“mTORC信号通路可能被认为是砖砌在一起形成墙的建设者。”?
亮氨酸可以被认为是一种特殊的砖。作为墙的一部分，它是必要的，但它还附带一壶
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咖啡，可以刺激员工更快更有效地建造墙。?“因此，如果卡车提供的蛋白质来源构成完整的EAA，包括充足的红色亮氨酸砖供应，砖墙将有效和高效率地建造。””
不同蛋白质来源之间的EAA谱和亮氨酸含量在肉类、乳制品和植物性蛋白质来源之间存在较大差异。
动物性蛋白质的EAA含量通常超陆游 乙卯重五诗过植物性蛋白质。事实上，乳清、牛奶和酪蛋白是唯一比人体肌肉含有更高EAA成分的蛋白质来源。
此外，以动物为基础的蛋白质来源通常具有完整的EAA配置——即包含所有9种EAA，而大多数植物性蛋白质来源缺乏1种或1种以上的必需氨基酸，通常是赖氨酸或蛋氨酸。
一般来说，动物性蛋白质来源的亮氨酸含量通常要高于植物性蛋白质来源。这个规则的一个例外是含有12%亮氨酸的玉米。其他有趣的植物蛋白有扁豆和藜麦。
科学怎么说?
Witard博士说，关键在于确定蛋白质来源在合成代谢能力方面的差异，以保证随着年龄的增长保持肌肉质量。他概述了之前的一些研究，这些研究对此进行了研究。
Wilkinson等人(2007年，Am J Clin Nutr)研究了接受抵抗训练的年轻男子，他们在进行一场剧烈的下肢抵抗运动后立即饮用脱脂牛奶或大豆蛋白饮料。这两种饮料都含有18克“餐式”蛋白质，能量含量也相当。
在运动恢复过程中，牛奶蛋白的摄入比大豆蛋白更能刺激34%的混合mps反应。?
在一项后续研究中，Hartman等人(2007年Am J Clin Nutr)证明，与大豆相比，MPS对牛奶摄入的急性反应更强，经过12周的抵抗训练后，其瘦体重有更大的慢性改善。
Witard扩大博士:“
美国有几个五星上将
更大的牛奶相比,大豆蛋白的合成代谢反应摄入可能是由几个因素,即更大的总蛋白质消化率、上级监管概要和亮氨酸含量的牛奶,和更有利的代谢的命运牛奶protein-derived氨基酸被指向外围组织而不是被肠道的,表明大豆蛋白的情况。?“有证据表明，与大豆相比，牛奶中的乳清成分是牛奶摄取后合成代谢反应更强的主要原因。这次的研究对象是老年人。””
Burd等人(2008年，Br J Nutr)证明，与同等剂量的胶束酪蛋白相比，摄入约20克乳清蛋白可在休息和运动恢复期间刺激更大的MPS反应。
Gorissen等人(2016 Ju Nutri)证明，与全麦蛋白或小麦水解物相比，胶束酪蛋白的摄入刺激了更大的餐后肌原纤维蛋白合成静息反应。?
Witard博士总结道:“普遍的共识是，与植物蛋白相比，动物蛋白，特别是乳制品蛋白，在运动恢复过程中对MPS的刺激更强。”
然而，高级讲师解释说，这种说法仅限于与两种植物蛋白的比较——大豆和小麦。
事实上，发表在《美国临床营养学杂志》上的一项埃克塞特大学的研究发现，在锻炼后，食用分支杆菌蛋白(一种含有所有九种必需氨基酸的肉类替代原料)的参与者比食用牛奶蛋白的参与者在运动后肌肉蛋白质合成率更高。
未来最好的蛋白质来源是什么??
Witard博士的结论是，以克为单位，乳制品和肉类蛋白比大豆和小麦蛋白更能刺激肌肉蛋白的合成。
“仅仅从动物性蛋白质饮食
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过渡到植物性饮食，而不调整蛋白质摄入总量，可能会在衰老过程中对肌肉健康有害。”改变饮食行为的一种更平衡、不那么极端的方法，即同时食用动物和植物性蛋白质，是最好的。”他补充说，最近对不同分离蛋白(氨基酸50:1685-1695,2005)中EAA和亮氨酸含量的分析表明，玉米和马铃薯的蛋白质来源可能值得研究。
在以昆虫为基础的蛋白质来源方面，
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也存在着类似的知识鸿沟，这可能会引发一场大麻伊戈尔 卡西利亚斯 费尔南德斯烦。从氨基酸含量来看，甲虫、蚂蚁和白蚁都是很有希望的来源。”Macdiarmid等人(2012,Am J Clin Nutr 96:632-9)利用线性规划来模拟膳食变化的水平，这些变化是根据NDNS来实现健康饮食要求，并满足膳食手段所产生的GHGE的目标降低。
他们得出的结论是，一种平衡而非极端的方法似乎是可能的，也就是说，在不完全从英国饮食中去除肉类和奶制品的情况下，可以实现一种可持续的、健康的饮食。
“我认为我们将会看到越来越多的数据出来，将现有的关于人类生理结果(比如肌肉健康)、营养和可持续性的知识建模，以设计兼顾健康和可持续性的建议。””
