如果你的目标是增加肌肉力量和质量，那么蛋白质摄入量比蛋白质来源更重要。这是一项研究的关键发现，该研究比较了志愿者在蛋白质含量充足的素食或杂食性饮食中进行力量训练的效果。
在这项研究中，巴西S?o保罗大学(USP)的研究人员对38名健康的年轻成年人进行了12周的监测，其中一半是素食者，一半是杂食者。除了进行锻炼以增加肌肉力量和质量外，志愿者们要么遵循含有动植物蛋白的混合饮食，要么遵循完全植物性饮食，两种饮食都符合推荐的蛋白质含量(每天每公斤体重1.6克蛋白质)。三个月后，素食者和杂食者在肌肉力量和体重增加方面没有差异。
“就像我们身体中的任何其他蛋白质一样，我们的皮肤和毛细胞中的蛋白质都会死亡和更新，我们的肌肉每天都在进行合成和分解。饮食和锻炼是主要的蛋白质平衡调节器，有利于合成而不是分解，”该研究的最后一位作者汉密尔顿·罗谢尔说。
Roschel是S?o保罗大学的教授，隶属于USP的体育运动学校(EEEE)和医学院(FM)。他还领导了由ieee - usp和FM-USP联合运营的应用生理学和营养学研究小组。
蛋白质来源的特征主要是基于必需氨基酸，特别是白蛋白，它在骨骼肌合成代谢刺激中起关键作用。动物蛋白比植物蛋白含有更多的白细胞素。白蛋白是合成代谢刺激信号传导过程中必需的氨基酸。植物性饮食通常被认为含有较少的白素，因此引发较少的合成代谢刺激，潜在地影响纯素怎样去除装修污染食者肌肉增重的能力，”罗谢尔说。
这项研究托奶照天龙扑克发表在Victoria Hevia-Larraín的硕士研究成果上，并得到了FAPESP的支持。
包括临床分析研究创新的蛋白质来源质量的影响在素食者比杂食动物的肌肉适应,因为大多数研究主题集中在急性肌肉蛋白质的合成代谢反应的摄入量在实验室条件下,而不是肌肉。“我们的研究结果表明，如果年轻的成年素食者摄入适量的蛋白质，他们的肌肉质量增加不会受到损害。事实上，两种饮食的结果在这方面是一样的。
然而，研究人员强调，为了实验控制的目的，通过补充蛋白质，两种饮食中的蛋白质摄入量是相同的。杂食动物和纯素食者分别根据个体的饮食需要给予分离的乳血清蛋白或大豆蛋白，以达到目标蛋白质摄入量。
蛋白质来源(混合或植物性饮食)没有影响，只要每个受试者获得足够的蛋白质。“这一结果证实了文献中的其他数据，表明如果计划和执行得当，纯素饮食是绝对完整的，”Roschel说。“以前的研究表明，它甚至比杂食性饮食更健康。然而，要做到这一点，就需要适当的营养咨询和教育，让人们选择限制摄入植物性食物。”
罗谢尔指出的另一点是，研究对象是健康的年轻成年人，对于老年人或有健康问题的研究对象，结果可能会有所不同。“衰老伴随着一种被称为合成代谢抵抗的现象，这意味着与年轻人相比，饮食和锻炼对刺激的合成代谢反应欠佳。只有当老年人的蛋白质摄入量高于健康年轻人的平均水平时，才有可能达到最佳反应。因此，我们应该谨果果斗地主慎地将我们的研究结果推广到整个人群。”
