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如何制作朗姆酒(附图)

放大字体  缩小字体 来源:爱发布 2024-12-03 01:53  浏览次数:97

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这是一个详细说明如何在家制作朗姆酒的指令集。大约需要4-10天的时间。这个指令集包括制作朗姆酒的指令,自制回流蒸馏器的链接,以及稀释最终产品的链接。加勒比地区从17世纪开始就开始生产朗姆酒,现在这里仍然是朗姆酒的主要产地。它传统上由甘蔗汁制成,但现在通常由糖蜜或红糖制成。

准备时间:4-6周 产量:约2-3升(0.5 - 0.8加仑)朗姆酒

原料 2.5公斤(5.5磅)糖蜜
2.5公斤(5.5磅)加工糖
20升(5.2加仑)蒸馏水
42.5g(1.5盎司)水合酵母
添加蒸馏水稀释最终溶液


步骤



1 首先在一个干净的锅炉中放入20升的水。最重要的词是干净。一点点污染就会破坏朗姆酒。在开始之前,确保你用

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的是最干净的原料和卫生区域。 清洗干净,然后将你要用的任何器皿浸入沸水中。关掉热水,将锅或桶浸泡在接近沸腾的水中。然后倒掉水。这将有助于杀死任何潜在的有害细菌。





2 用中火将糖和糖蜜在20升水中溶解。糖很容易溶解,但是糖蜜很难溶解,因为它很黏。尽量不要把水烧开。继续加热,直到气泡开始形成,然后关掉燃烧器。


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3 冷却到28℃(82℃F),加入水化酵母。你可能会发现,首先从罐子里取出大约1升的麦芽汁会很有帮助;试着用小一点的罐子溶解酵母。然后,当混合物开始冒泡时,加入剩余的麦芽汁。

步骤 二: 发酵



1 让溶液在25摄氏度(77华氏度)发酵,直到锅上的气闸停止冒泡。酵母需要加热才能将糖世界首富排行榜转化为酒精。所以一定要把洗好的衣物放在温暖的地方,或者人为加热房间。罐子上的气闸会让二氧化碳出去而不让氧气进来。气闸停止冒泡大约需要24 - 48小时。气闸是发酵过程中非常重要的一部分。你可以很容易地自己做一个气闸,或者你可以买

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一个便宜的。 无论哪种方式,都要确保气闸配合良好,不会让额外的空气进入容器。为什么不让空气进入洗衣机是很重要的?酵母以糖分子中的氧气为食,留下酒精(并吐出二氧化碳)。如果酵母有源源不断的氧气供其进食,它就不能有效地从糖分子中清除氧气。



2 一旦气锁完成了气泡,让麦芽汁放置3-7天。你可以用比重计来测试糊料什么时候准备好了。比重计测量的是液体的密度与水的密度之比。从你的麦芽浆完成的那天开始,每天测量一次。从容器中取出一点土豆泥,放入一个刻度筒中。将比重计浮入气缸,轻轻旋转气缸以释放气泡。当你在比重计上连续三天得到相同的读数时,你的衣物就可以蒸馏了 通过降低温度使酵母发酵。此时,你的酵母可能仍然在你的洗涤表面。在蒸馏过程中允许酵母进入蒸馏器将会导致不好的气味和味道。要把酵母打到醪液的底部,你应该把醪液移到一个凉爽的地方——理想情况下是10摄氏度到14摄氏度(50摄氏度到57摄氏度)——然后等待两天。这时,你可以直接用虹吸管把洗好的酵母吸到蒸馏器里,或者放在架子上,留一部分酵母在冰箱里备用。

步骤 三: 蒸馏

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1 在蒸馏阀下放置一个收集容器来收集酒精溶液。所有的连接处都要密封好,配合好,这是非常重要的。

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2 将水源连接到冷却剂输入。你需要一个水源来冷却酒精蒸汽。当酒精蒸汽冷却时,它凝结成液体乙醇。然后,它将从冷凝器滴入收集容器。



3 现在用虹吸管把溶液吸进蒸馏器。一定要小心地虹吸管,避免酵母聚集的底部。虹吸管是弯成不等长腿的管或导管,用于将液体从一个容器抽到另一个较低水平的容器中。虹吸的工作原理是将较短的腿放在上面的容器中,较长的腿放在下面的容器中。在大气压力的作用下,液体被挤压到较短的一端并进入较长的一端。



4 开始慢慢地把溶液煮沸。对于朗姆酒来说,慢煮是最好的;没必要把音量调大。当溶液达到50-60℃(122-140华氏度)时,开始使用冷水。当清澈的液体滴入收集容器时,溶液开始蒸馏 丢弃前100mL (3.38 fl)。盎司)透明液体。这就是所谓的“头”,通常为了安全预防而被丢弃。美股蒸发17万亿头部含有挥发性甲醇,如果摄入会致命。安全总比遗憾好,尤其是当你要蒸馏三升白酒的时候。



6 收集从喷口流出的接下来的2-3升馏出物。一旦温度达到96℃(204.8华氏

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度)就停止采集。



7 关掉热源,然后关掉冷水。



8 打开盖子保持静止,以避免在你的静止中产生真空。 1 朗姆酒在橡木桶或烤橡木中陈酿(可选)。朗姆酒通常要在烤过的橡木桶中陈酿10年或更长时间,以增加口味和颜色的深度。如果你没有烤橡木桶的奢侈,或者没有10年的时间,你可以放心地将朗姆酒在烤橡木片中浸泡3周,以获得独特的味道。用纱布或干净的棉质衬衫过滤朗姆酒中的木质颗粒。



2 用水将酒精稀释到预期的浓度。根据反流的不同,你的未稀释朗姆酒的酒精含量高达95%,这对饮用来说是非常危险的。使用稀释计算器将朗姆酒的浓度降低到45%左右,以获得最佳的口感体验。



3 添加其他添加剂来改善口感。制作香料朗姆酒,在最后的朗姆酒混合物中加入肉桂、姜和丁香,浸泡1 - 2周。有些人会在朗姆酒中加入少量的焦糖。
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