近年来,糖已成为主要的替罪羊多余的体重增加和一连串的慢性病,虽然科学不支持所有的指控成分,消费者“感知可以成为现实消费需求的形式,“根据注册营养师说糖减少在FoodNavigator-USA最近的网络研讨会。
“认知并不总是与科学现实相符，”?但它们确实影响了行业行动，包括当前在集体饮食中减少糖——尤其是添加糖——的努力，国际
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食品信息理事会(International Food Information Council)营养沟通高级主任克里斯•索利德(Kris Sollid)在我们的在线论坛上补充道:“最佳做法陈露百科是在不降低味道的情况下减少糖的摄入量?”
“这不会让人对糖感到惊讶，但大多数人对添加糖的看法并不乐观。事实上，大约三分之一的消费者表示，他们对添加糖的看法在过去一年变得更加消极。”索利德说，这是根据IFIC在2017年至2018年间为年度食品和健康调查收集的数据得出的。
“我们看到人们对糖的主要担忧是，他们
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认为糖比我们吃的任何东西都更能影响体重。但我们看到的不仅仅是糖。我们通常也听说碳水化合物。说到体重，消费者说这些糖和碳水化合物是最可能导致体重增加的卡路里来源。”他补充说。
罪魁祸首是过多的卡路里，而不是糖吗?
家庭、消费者和营养科学系的营养学荣誉教授朱莉·米勒·琼斯(Julie Miller Jones)补充说，虽然美国人集体努力减少饮食中的糖分对健康有益，但它也可能掩盖了目前肥胖流行的更大根源。
“公众对碳水化合物和糖的认知是不好的，正如克里斯所说，人们确实认为碳水化合物会导致超重，还会引发其他一些疾病。”她说。“人们对糖和碳水化合物充满恐
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惧，”?但“有趣的是，自2000年以来，碳水化合物的摄入量和糖的摄入量一直在下降，不幸的是，我们的体重并没有下降。”
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她认为，尽管“人们喝的含糖
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饮料越来越少，但没有减少的是，真正需要减少的是总热量。”所以，这就是问题所在。”
她还提到了“非常可信的科学家”在同行评审期刊上发表的研究。这表明糖和2型糖尿病没有关系，而最初建立这种联系的数据“实际上相当糟糕”。
“这篇文章的结论是，虽然过多的糖和卡路里会导致体重增加，但在生理层面上并没有独特的致糖尿病作用。”她说。他说:“我认为，实际发生的情况是，人们担心摄入太多卡路里，但我们并不担心。我们担心的是糖。”
降糖努力打击饮料，冷冻甜点最大?
IFIC的研究显示，这种对糖的潜在错位恐惧，正促使约三分之二的消费者在饮人口最多的国家排名食中限制或完全不吃糖。
“人们试图做到这一点的两种更常见的方式是喝更多的水来代替高热量的饮料，也就是那些含有糖的饮料。并且完全从他们的饮食中剔除特定的食物和饮料。Sollid说。
他补充说，最常被放在砧板上的类别是“你可能期望的”。包括软饮料、糖果、烘焙食品和冷冻甜点。
此外，IFIC的研究显示，约20%的人说他们正在购买无糖产品，这些产品通常含有某种低热量甜味剂或糖醇。索利德说，另有20%的人已经把他们选择的饮料从高热量饮料换成低热量或无热量饮料，约20%的人说他们正在使用低热量甜味剂，可能是以包装的形式，而不是在食品和饮料中添加糖。
但是，他补充说，“并不是每个人都喜欢低热量的糖。在我们的调查中，对低热量甜味剂持负面看法的人比持正面看法的人要多，而在过去一年里，我们还没有看到这种看法有多大变化。”
他还指出，人们“划分得相当平均”。就他们对甜味剂的偏好而言，30%的
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人说他们不添加任何甜味剂，40%的人更喜欢糖而不是低热量的甜味剂，约30%的人更喜欢低热量的甜味剂而不是糖。
索利德说，最终，“选择低热量甜味剂而不是糖的动机与一个简单的事实有关，即摄入更少的糖，这实际上帮助他们摄入更少的卡路里。”
但是，琼斯补充说，虽然消费者可能会减少含糖食品的摄入量，“但他们只是用其他东西替代了卡路里。”不幸的是，我们摄入的热量并没有减少。”
最后，琼斯和索利德都敦促听众帮助消费者“挤出市场麦穗烫”。含糖食品和健康食品的选择，如全麦食品和谷物，如果他们仍然渴望甜食，包括水果。
如果你想了解更多，但错过了FoodNavigator-USA的网络研讨会The Sweet Spot:还原糖而不减少味道，你可以按需收听，也可以从我们的赞助商那里下载信息，了解如何满足消费者对低卡路里甜食的需求，点击这里。
