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水扁豆的生物量在24-36小时内翻了一番，而且每天都可以收获。与其他植物蛋白源相比，水扁豆有明显的优势。
它们的不同寻常之处还在于，它们“含有与乳清相当的必需氨基酸和BCAAs，并且高于包括大豆在内的其他植物蛋白。”
佛罗里达 Parabel美国、该公司在2018年获得了FDA的一封“无异议”信，确认其水扁豆成分的GRAS(通常被认为是安全的)地位。该公司表示，到今年年底，这种水解物将投入商业生产。
“该成分含有65-70%水解蛋白，功能强大，可用于肉类类似物，”该公司表示 以水扁豆蛋白为特色的植物性“牛奶”。
“它还含有完整的氨基酸结构，加上水解蛋白的高消化率，使其成为体育蛋白行业的完美解决方案。该公司正在佛罗里达州维罗海滩(Vero Beach)附近完成第二个水扁豆农场的建设，此举旨在将其
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LENTEIN品牌产品的生产能力提高到每年3500吨。“水扁豆水解物具有极佳的功能，特别是与其他最小加工成分相比。由于其完整的氨基酸结构和高消化率，它将是一个很容易滴入所有植物性食品的解决方案，从汉堡和香肠到运动营养(产品)和
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当被问及这种蛋白水解物是如何产生的时，营销经理塞西莉亚·维特布杰告诉FoodNavigator-USA:“这是一种以酶为基础的专利工艺，作为工艺的一部分，绿色部分与米黄色部分分离……(但)我们没有使用任何乙醇或酸来去除颜色。”当被问及PDCAAS评分时，她说:“我还不能分享完整的数据，但我可以告诉你，它是由100%可溶性蛋白组成的，这表明它的消化率为1.0。水扁豆氨基酸图谱完整，消化率高，说明PDCAAS评分高，在运动蛋白行业必将受到好评。”
至于标签，她说:“我们假设它是‘水扁豆(Lemnacae)蛋白水解物’(鉴于)对于完整的LENTEIN来说，它是‘水扁豆(整个柠檬科)蛋白’，所以这是我的猜测。”我们还没有得到证实。”
该公司表示:“LENTEIN中的蛋白质类似于动物蛋白，这在植物蛋白中闻所未闻。”
Wittbjer称，Parabel与蛋白质补充剂、意大利面、面条、面包店和零食生产商合作。“对他们(潜在伴侣)来说，最重要的好处是氨基酸图谱，这与乳清蛋白相似，而这对于植物蛋白来说是不寻常的。”
该公司称，由于每天的收成，水扁豆的蛋白质产量比其他任何作物都高，而Parabel的种植和收获技术具有高度的可扩展性。“从农场到餐桌，最简单的(收割)过程需要30分钟，加工过程中不使用任何化学物质。”
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