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法国原料制造商Roquette Freres为一种高蛋白
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质含量的挤压豌豆蛋白脆片的制作方法申请了专利。根据罗盖特的国际专利申请，本发明旨在填补豌豆蛋白含量在60%以上(按干物质重量计算)的挤压豌豆蛋白脆片的市场空白，该挤压豌豆蛋白脆片的成分简单，淀粉来源选择范围更广。
满足对高蛋白、低碳水化合物的需求?
采用挤压法制备了豌豆蛋白脆片。这一过程包括将预先混合好的原料通过穿孔板，并将食物切成特定的形状和设计，广泛应用于各种“主食”中电火锅品牌。
众所周知的挤压食品包括一些意大利面，如通心粉、糖果、某些形状的面包，如面包棒和面包块、油条、许多早餐麦片
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和即食小吃。罗盖特说，虽然这类食品通常由淀粉或蛋白质成分组成，而且“事实证明，淀粉为基础的材料是生产具有理想的感官特性的挤压食品的极佳材料”，但企业正越来越多地寻求降低淀粉含量，以支持蛋白质。
这家配料供应商在专利申请中写道:“营养要求强调，相对于淀粉等碳水化合物，人类食品中蛋白质含量相对较高是可取的。”“这使得食品制造商开始研究相对高蛋白挤压食品的生产。”?
然而，Roquette说，到目前为止，这些公司还无法用简单的成分达到55%以上(按干物质重量计算)的蛋白质。
块茎淀粉，如木薯淀粉，“可能提供一个真正的解决方案”，以
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获得一个简单的组成与高蛋白含量，但“其有限的选择可能导致可用性问题，甚至价格”，配料制造商继续说。
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罗盖特薯片由豌豆分离蛋白、预糊化淀粉、碳酸钙和选择性焦亚硫酸钠组合而成，可以挤压成松脆的卷曲或蓬松状，也可以用作蛋白质包裹体。
作为一种成品食品，它们可以用作
好点的显卡
零食或谷类食品，作为一种配料，薯片可以用于营养棒或糖果。会议“蓬勃发展”的需求?
该公司发言人告诉FoodNavigator，该发明是该公司多年来在基于豌豆的产品及其应用领域申请的约70项专利的一部分。
“我们今天的重点是为植物性肉类领域开发新的有纹理的植物蛋白。我们的目标是在口味和质地、肉类替代品种类的多样性、营养成分的改善等方面为最终产品的改进做出贡献。”
该公司拥有最大范围的豌豆蛋白成分可用，并投入时间和金钱开发纹理豌豆蛋白成分，以最好地满足“蓬勃发展”的需求，植物性肉类市场，发言人继续说。
飞速上升 获得植物蛋白挤出资产 卡帝乐鳄鱼皮具
“无肉领域正在蓬勃发展，我们非常积极地开发下一个基于植物的纹理蛋白解决方案，”我们被告知。
