清酒是一种由日本传统的大米发酵制成的酒精饮料。如今，你可以在大多数酒类商店买到清酒，但如果你正在寻找一个有趣的家庭酿造项目，你也可以自己在家酿造。做清酒的主要原料有米、水、酵母和曲。你南方都市报官网还需要所有在家里酿酒所需要的典型的消毒和酿酒设备。整个过程大约需要6周。
原料 4134清酒酵母(袋装)
30磅(13.6公斤)精白米粉或短粒食用米
7.5磅(3.4公斤)曲路米
11.5毫升，88%乳酸
0.4盎司(12克)酒酵母营养素
0.07盎司(2克)泻盐
0.74盎司(21克)莫顿盐代用品
6加仑(23升)反渗透或蒸馏水
步骤 1 在第一天接种袋装清酒酵母。这些酵母包被称为“扇包装”，因为你要让它们开始，从字面上给它们一个扇。打它们就开始了接种过程，酵母就会在包装中膨胀。把你的酵母4134包好，放在一边。
2 第二天做你的水混合物。不要在你的包装几乎完全充气后开始这样做，通常是在包装24小时后。将1,860毫升(7.9 c)水与乳酸、酵母菌营养液、泻盐和代盐混合。搅拌至混合。
3 取出360毫升的水混合物并冷冻。将360毫升的混合水倒入另一个碗中。盖紧，然后放入冰箱过夜。这是发酵过程的开始，建立你的酵母发酵剂。
4 把剩下的混合物放在室温下过夜。在你把360毫升的水从冰箱里分离出来后，把剩下的1500毫升的水混合物盖上。把它放在柜台上室温下过夜。
5 在第三天将1500毫升的预备水和小包装混合。揭开你在室温下过夜的水混合物。添加smack包的内容，此时应该几乎完全膨胀。搅拌混合原料。
6 在酵母和水的混合物中加入345克曲。量出345克曲，然后倒入准备好的酵母和水混合物中。搅拌一下。盖上碗，让混合物在室温下静置，然后继续准备米饭。
步骤 二: 浸泡和蒸米饭
1 将1020克大米冲洗3次。将生米放入大桶中。用水盖住米饭，然后在清洗的时候用手把米饭和米饭混在一起。沥干水，然后重复这个过程2次。在第三轮冲洗时，水应该是干净的。干净的大米是清酒质量的关键 将米饭放入大碗中，用水浸泡1小时。将米饭转移到一个大碗里，用几英寸的清水盖住。不盖碗，将米饭放入冰箱。让米浸泡1小时 下水道的水。把一碗泡好的米饭从冰箱里拿出来。把米放到滤锅里，让水沥干大约一个小时 把米饭蒸1小时。将沥干的米饭放入蒸笼中。把篮子在轮船和装满水的轮船到最大装满线。蒸1小时，直到米饭变软，煮透。
步骤 三: 制作种子糊状物 1 将蒸好
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的米饭冷却到21摄氏度。清洁一个大的混合托盘(它应该能够容纳至少23加仑)。把蒸好的米饭倒进盘子里。加入360毫升冰块，把冰块打碎。将温度计放入冰米混合物中，观察它的温度，直到它达到70华氏度(21摄氏度)。
2 将冷却后的米饭和酵母菌混合。揭开一碗酵母，水，和曲的混合物。将混合物倒入30加仑的锅中。将米饭放入汤锅中，然后盖上锅盖。让这种混合物在室温下浸泡。
3 12小时后搅拌。将锅盖从汤锅上取下。用一个消毒过的钢勺子搅拌大约5分钟。轻轻搅拌!如果你需要记录搅拌的时间，可以使用定时器。 4 将混合物放置3天，每12小时搅拌一次。把带盖的汤锅放在一个不会被打扰的房间里。在室温下放置3天。监控混合物的温度——在这两天内应该保持在70华氏度(21摄氏度)左右。在这段时间里，每天用干净的勺子搅拌两次。搅拌后更换盖子。3天后，米饭几乎是流质的了。
5 将混合物单独放置6-7天。第三天，每隔12小时搅拌一次，盖紧锅盖，不要搅动汤锅。在接下来的6-7天里，你不需要动弹或者做任何事情。
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1 加入675克曲丸和1065毫升水。7天过后，打开你的种子泥汤锅的盖子。量出koji，把它倒进你的种子泥里。加入1065毫升水，轻轻搅拌。把锅盖盖好。 2 将米饭在59华氏度(15摄氏度)冷藏12小时。将汤锅移至冰箱或温度控制的冰箱，温度设置为59华氏度(15摄氏度)。你也可以把水桶放在寒冷的地窖、车库或其他温度合适的地方。将米饭的混合物保持在59华氏度(15摄氏度)煮半天。
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3 准备1,710克大米，清洗、浸泡、沥干。米饭洗3次，浸泡1小时，然后蒸1小时，就像之前做的那样。在等待米饭浸泡沥干的过程中，将装有主汤锅的冰箱温度降至55华氏度(13摄氏度) 将蒸好的米饭冷藏到65华氏度(18摄氏度)。清洁你的大搅拌盘，你以前用过这个。把新鲜的圆米饭倒入托盘中。加入855毫升冰块，把冰块打碎。将温度计放入混合物中并监测它直到它达到65华氏度(18摄氏度)。它应该看起来是均匀的 将冷却后的米饭拌入主汤锅。待新蒸好的米饭达到合适的温度后，将锅盖揭下，也就是第一批大米酿造的主要发酵部位。轻轻地把米饭倒入汤锅中。汤锅。 6 12小时后搅拌主要发酵物。将锅盖从汤锅上取下。用一个消毒过的钢勺子，轻轻搅拌5分钟。一定要把勺子一直插到锅里，这样混合物的底部也能被搅拌。如果你需要监控时间，可以使用定时器。搅拌5分钟后，盖上盖子
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。继续将主要酵素保持在55华氏度(13摄氏度)。
7 将混合物放置2天，每12小时搅拌一次。把带盖的汤锅放在一个不会被打扰的房间里。在室温下放置2天。在接下来的48小时里，每隔12小时用消毒过的钢勺搅拌一次。搅拌后更换盖子。
