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食品工业中，过敏原一直是一个日益引起关注的问题。作为过敏原的数量-以及受其影响的人们随着粮食产量的增长，人们对食品在生产过程中如何受到保护的担忧也在增加。今天的消费者对过敏原有更高的敏感性，我们有强烈的保护他们的承诺，巴特·查尔德说，他是加利福尼亚州纳尔森市商业发展高级副总裁。
这种严重的不容忍已经彻底改变了食品制造业，不仅将卫生列为优先事项，而且还考虑其他防止交叉污染的方法。处理许多不同过敏原的公司需要严格的卫生计划、战略生产计划，在某些情况下，还需要隔离的生产线。
蔡尔德说，生产线分离的好处是，我们可以同时在不同的生产线上生产含有多种过敏原的产品。
生产线隔离可以采取多种形式，对于面包店来说，重要的是找到最适合客户、过敏原矩阵和生产需求的系统。
有几种类型的线路隔离，以适应不同的植物。需求，无论是地板面积、过敏原矩阵、客户需求还是三者皆有。一家公司可以有专门的面包店，不含特定的过敏原。它们也可以在同一栋建筑中有物理上分开的线条。线可以存在于相同的设施中，以最小的物理隔离。在这些情况下，严格的卫生是必须的。
奥斯汀公司(Austin Co.)项目规划高级总监格雷格?卡尔(Greg Carr)表示，最终的隔离是通过完全独立的设施实现的。满足最终监管要求的计划可能包括选择一个足够大的场地，以便在未来容纳一个单独的工厂。
美丽说首页当创建或扩展专用设施时，不仅仅是为了购买一个有足够空间的场地，而且还与社区有关。
卡尔解释说，
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奥斯汀的选址顾问将确定附近任何可能使用过敏原螃蟹秘密
的设施，这些过敏原可能会污染新工厂的新鲜空气入口。在可能的情况下，奥斯汀将要求签订协议，防止未来在附近进行过敏操作。通过分离生产线来防止同一设施内的交叉污染需要更多的操作策略和物理屏障来保护无过敏原生产。虽然专用工厂在防止交叉污染方面可能是最可靠的，但并非所有公司都能做到这一点。
蔡尔德说，作为一家管理所有类型过敏原的联合制造商，建立专门的工厂是不切实际的。
确定哪种隔离级别最适合面包店需要考虑几个变量，包括设施的限制、客户要求、当前的过敏原矩阵和未来的生产需求。
要选择合适的隔离水平，烘焙师必须首先确定交叉污染的风险是什么，以及在过程中存在污染的机会。
卡尔说，我们首先对配方中的产品和任何过敏原进行审查。下一步是预测未来可能使用的产品和过敏原。有了这些信息，Austin将需要什么隔离以及如何实现隔离纳入到设计中。
考虑到未来面包店可能想吸引的过敏原和业务水平，可以指导面包师在未来扩张时为何种程度的隔离腾出空间。
如果面包店没有建立新的设施，重要的是评估现有设施的变化，以防止任何交叉污染的机会。例如，空气锁是必要的，以防止过敏原通过工厂内隔离的生产线。然而，现有的机械系统必须提供额外的空气来给这些锁加压。面包师也应该考虑他们的预算和他们愿意花多少钱。
CRB食品加工和食品安全主管Pablo Coronel博士说，最有效的隔离形式是通过将房间分配给不同的过敏原来实现物理隔离。然而，这可能是昂贵的，需要提前很长时间计划。
当使用现有设施时，建筑本身可能有限制，特别是在空间上，这决定了面包店可以实现多大程度的隔离。独立的仓库、气锁、专用生产线及其支持系统都需要空间，一些烘焙师如果不建新设
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施，可能就没有这些空间。龙岗马峦山
当面包师需要从隔离的线路过渡到专用的无过敏原设施时，换车可以向他发出信号。当转换成本过高时，就该进行更改了。
斯黛拉公司的高级工艺工程师凯文威尔逊(Kevin Wilson)说，当然，对于每家公司来说，这个临界点看起来都不一样，这取决于其特定的工艺和需求。如果你正经历着对你的无过敏产品的更大的需求，这可能是值得转移这些s.k.u。到专门的工厂，以增加吞吐量和减少停机时间。
顾客，无论他们是终端消费者还是品牌，在面包店是否决定使用专用设施或仅仅隔离生产线方面也有很大的发言权。
当含有过敏原的产品与不含过敏原的产品同时生产时，必须有专门的设施，客户希望避免标签披露，如“在同时加工树坚果的设施中生产”。或者当生产针对过敏人群时，Coronel博士解释道。
炉边食品解决方案，唐纳斯格罗夫，伊利诺伊州。该公司拥有许多不同程度的过敏原隔离设施，这使得该公司能够为客户提供不同程度的过敏原控制。所有这些都将在商业化阶段进行讨论和审查，并得到质量保证、供应链管理、工程和销售团队的投入。
炉旁食品解决方案公司(Hearthside food Solutions)负责质量保证和食品安全的副总裁多米尼克?德布拉西奥(Dominic DeBlasio)表示，客户通常会在首次生产前进行生产线批准审核。产品标签声明和认证，如无谷蛋白也讨论和审查。这些决策不仅包括生产线，还包括整个设备。
炉旁的工厂网络包括独立的和专用的过敏原室，物理墙和每个线路特有的独立空气处理系统，以及独立的设施。
在一个致力于无花生、无谷蛋白、无树坚果或无牛奶的设施中，防止交叉污染是非常简单的。任何含有有害
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过敏原的东西都不允许进入工厂内部，无论是原料配送、员工午餐还是自动贩卖机里的东西。这种高度的安全性与严格的卫生计划相结合，将过敏原潜入生产车间的风险降到最低。拥有共享生产线的面包房，无论多么隔离，都需要特定的设计策略和操作实践，以确保不会发生交叉污染。
卡尔说，如果要在一栋建筑中实现隔离，需要解决几个问题，包括接收码头或竖井的交叉污染、单独和隔离的存储区域、工具和设备的滥用、空气流动和员工流动。在工厂最初建造时，安装隔离系统总是更容易，成本也更低。如果在最初的设计中规划了这些未来的更改，那么以后进行修改的成本和中断可以得到缓解。
成分分离是使过敏原远离其他生产区域的关键的第一步。成分接收是一个软点，过敏原可以接触到非过敏原产品的成分。重要的是，这些是在单独的码头接收，然后存储远离其他码头。仓库可以用架子隔开。科罗内尔博士建议，用过一半的容器要用双层封口固定，以防止粉末和微粒不小心与其他产品混合。
他说，运输和收货时应注意过敏原，必须格外小心，防止过敏原袋受损和交叉污染。
威尔逊说，不仅需要对原料储存进行隔离，而且单独的原料输送系统可以将交叉污染的风险降到最低。泵/罐系统，除垢漏斗和输送管道，只处理过敏原产品的成分，减少了必要的停机时间的卫生。规划和控制过敏原在工厂内的流动路径也可以减少污染的机会。
Nellson在收到来自不同团队关于公司如何改进过敏原保护的反馈后，意识到了这一需求。
这导致我们的承诺，我们的每一个工厂不仅有隔离线，而且我们的材料处理，存储，过程和协议需要修改，先生。孩子解释道。
这家酒吧制造商在加州安大略省的新工厂由五条独立的生产线组成，每条生产线都独立运作。每个工厂都有自己的电气系统、卫生设备和生产车间等配套系统。这使得每条生产线都可以像工厂中的工厂一样运作。
粉尘和空气流动是另一个必须降低的风险因素，以保持过敏原在生产线上的隔离。烘焙师希望将灰尘降至最低，并过滤空气，以防止过敏原在整个工厂传播。
CRB的机械工程师Brian
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Gifford说，灰尘收集有助于减少这个过程中产生的空气微粒的迁移。气闸还可以确保过敏原颗粒留在专用区域。放置在进入专用过敏原空间的入口，空气锁可以在比周围空间更高的压力下保持。这就产生了一个气泡或小山，将过滤干净的空气推入过敏原空间和与空气锁相连的区域，防止受污染的空气流入无过敏原空间。
吉福德说，在过敏原室和周围区域之间建立完全隔离的时候，气锁总是一个不错的选择，因为当一扇门打开时，气锁可以保护房间免受与相邻空间的压力平衡。当人们离开或进入一个房间时，这可能会使颗粒物移出房间。
吉福德强调，在使用气闸时，设施中必须有足够的空间容纳一个单独的房间，暖通空调系统也必须进行改造和重新平衡，以容纳它。
一个精心设计的设施可以将交叉污染的风险降到最低，但面包店仍必须考虑到一个不可预测的因素:员工在整个工厂的流动。他们的衣服和鞋子会携带过敏原颗粒穿过密封的阈值。他们还可以将设备从过敏原区移动到无过敏原区。如果没有适当的工具和培训，员工可以拆卸为防止污染而安装的安全阀。
德布拉西奥说，员工的意识和培训是我们过敏原控制项目的关键。我们是一个致力于最佳实践的过程驱动环境。持续的警惕和沟通是至关重要的。
炉旁为生产车间的员工提供了一个关键步骤的一点教训，在整个生产过程中快速视觉提醒。
蔡尔德说，内尔森还致力于继续培训。该公司有一个强有力的计划，以确保工人尊重隔离线的完整性。
在管理员工移动时，在进入或离开过敏源房间之前，洗手和洗靴子是标准程序。这可以防止地板上或手上残留的颗粒被追踪到无过敏区域。
过敏原和围绕它们的担忧不会很快消失。作为安全食品的供应商，面包师拥有尽可能安全的生产环境是很重要的，无论是在同一屋檐下的隔离生产线还是专用的无过敏原设施。
