为什么用一瓶Cristal炸薯条味道很棒？
信不信由你，答案背后有科学。在过去十年中， 钱煦
创造风味配对的方法由明星厨师，食品技术专家，侍酒师甚至是香水（香水设计师）使用。
此图表显示了不同食物的共享配对。来自Flavor网络的图片和食物配对的原则。
不同类型的食物具有相同的风味化合物。在上图中，较粗的线表示更多共享化合物。这些数据由Foodpairing.com汇总并用于发明新颖的风味配对。
猪肝和茉莉有什么共同之处？
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茉莉花和猪肝共用一种叫做吲哚的化合物。这个令人惊讶的配对与英国米其林三星级餐厅The Fat Duck相匹配。味道和味道的区别
- 味道
- 来自天然成分的化合物和香气的组合，如覆盆子，香草，罗勒等。
- 味道
- 我们感受到的任何特征，包括甜味，咸味，苦味，酸味，鲜味和脂肪。
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我们的感官不仅限于口味，我们还能感受到味道; 一种不太明确的感觉，涉及我们口味中不同分子的质地。味道配对平衡了6种口味（盐，甜，酸，脂肪，苦味和鲜味）。
着名的美国酿酒师罗伯特·蒙达维（Robert Mondavi）以“没有葡萄酒的一餐就像没有阳光的一天”而太原 旅行社闻名。今天可能有科学支持他的陈述。
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来自foodpairing.com的图表显示了黑比诺的风味亲和力。
罗格斯大学（Rutgers University）感官生物学家Paul Breslin博士最近进行的一项研究测试了脂肪，酸和涩味等味道成分如何影响我们的嘴巴。他了解到我们的嘴巴喜欢保持谨慎的平衡。
具有涩味的饮料（如红茶，啤酒和红葡萄酒）比普通水更能对抗油腻食物。虽然这个原则是美食的基础，但没有人真正知道为什么。
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当您将配料与共享化合物和互补口味（例如甜味和酸味）相匹配时，您可以创建自己的配对。
示例：Rootbeer Float
冰淇淋漂浮是完美的食物搭配，因为它将味道与味道联系起来。这是一种平衡的味道配对，因为奶油，油性冰淇淋被根啤酒的酸度和涩味切断。
它也是一种优雅的味道配对，因为在冰淇淋中发现的复合香草醛是对黄樟脑的补充; 在用于制作根啤酒的黄樟根中发现的风味化合物。
你可能只是一个红酒的饮酒者。房姐事件然而，下次你在餐厅挑选葡萄酒时，要挑战自己，做一个更好的食物和葡萄酒搭配。
食物和酒配对图表
获取您自己的食物和葡萄酒配对图表，以便在您最需要时提供此信息。
见图表
在订购葡萄酒之前了解您的主菜。
记下主菜的主要组成部分。例如，你有丰富的红烧肉吗？或者你打算吃豆腐米粉沙拉？如果选择葡萄酒没有意义，那就试着想象一下软饮料。Coke或Squirt的主菜会更好吗？如果它是可口可乐，那么它很可能也适合红葡萄酒。
想想调味汁和调味料。
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甜味和葡萄酒。
如果您正在购买一种含有大量甜味成分的菜肴，如橙鸡，请不要害怕获得更甜的葡萄酒。Lambrusco，Moscato和Riesling是咖喱，糖醋和红烧等菜肴的幸福选择。
请记住葡萄酒规则的颜色。
一个基本的经验法则是将葡萄酒的颜色与肉类相匹配。白肉？ 龙岗马峦山
从foodpairing.com的图显示关闭黑比诺与不同的菜。
