一项新的研究揭示了关于碳水化合物与脂肪之间长期争论的最终结论。
这项研究的标题是“卡路里对卡路里，在肥胖人群中，限制饮食脂肪比限制碳水化合物减少更多的身体脂肪”。正如标题所示，研究人员让一组肥胖者通过从饮食中减少大量碳水化合物或脂肪来减少30%的能量摄入。所以两种饮食的蛋白质和卡路里摄入量是一样的但是一组吃低脂肪的食物另一组吃低碳水化合物的食物。
正如我在我的Facebook上担心的那样，这就是人们感到困惑的地方。与题目所暗示的不同，这项研究并没有直接测量低脂肪组的人减掉了更多的脂肪。事实上，他们没有。采用DXA扫描测量体成分，两组间总脂肪量或体脂肪百分比的损失无显著性差异。标题中关于更大的脂肪损失的陈述来自于代谢病房的间接热量测量结果。
等等,什么?代谢病房基本上是一个科学实验
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室，在这里，你的身体消耗和产生的氧气和二氧化碳被测量。数量使我们能够预测一个人的能量消耗，比例使我们能够预测脂肪或碳水化合物是否被燃烧(氧化)。这只留下蛋白质，但这可以通过测量尿液中的氮排泄来纠正(蛋白质含有氮)。所以当你把这些数据结合起来，你可以估计出所有的宏量营养素燃烧了多少。这就是研究人员所做的。据估计，低脂肪组减掉的脂肪更多。
这一估计不仅没有得到实际测量脂肪损失的支持，而且饮食周期只有6天，代谢病房只有3天。只有17名受试者有可靠的数据。然而，这些限制并不思高能解释低脂肪饮食组更大的脂肪损失(同样，根据间接热量法估计)。(参见这篇文章，解释为什么
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低样本量并不会否定一项研究的结果，反而可能会强化它们。)即使在这种情况下，间接热量测定法比DXA扫描法对检测脂肪不平衡的微小变化更敏感。那么我们如何解释低脂肪组的脂肪损失更大呢?不是胰岛素仙子。这并不是因为“脂肪更容易储存为脂肪，兄弟”。这不是神奇的宏观比率。这是一门古老的物理学，确切地说是热力学。
很多人都知道能量平衡原理:减肥是摄入食物和消耗能量平衡的结果。
然而，很多人没有意识到这个方程是动态的。能量消耗的变化取决于能量的摄入，随着饮食的进展，它也会随着你身体的代谢适应而变化。但这项研究的作者对此非常了解。事实上，这项研究的一名研究人员凯文·霍尔(Kevin Hall)多少有点像科学界的统计学家传奇人物，我在亨塞曼(Henselmans)的PT认证课程中引用了他的几部关于人类新陈代谢的著作。正如研究人员在这项研究中所说，“人体代谢通量的变化、食物的热效应以及碳水化合物和脂肪等热量变化所产生的身体组成，是造成模拟能量消耗差异的原因。”
具体来说，低碳水化合物组的能量消耗比低脂肪组减少得更多。现在，在你开始大声疾呼低碳水化合物饮食是如何杀死你的甲状腺之
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前，请深呼吸，让你明白以下事实:两组人每天的能量消耗相差48.1卡路里。一组人的平均体重为234磅(106公斤)。是的，这项研究包括了女性(*插入big mama joke*)。这种微小的差异可能是多种因素造成的。
- 研究对象每天在跑步机上进行一个小时的倾斜行走。对这些人来说，这基本上就是耐力训练。如果碳水化合物有助于为训练提供能量，就可以解释能量消耗的不同。
- 受试者在饮食中保持了他们习惯性的食物选择。可以肯定的是，他们选择的食物并不是最健康的。由于不同的脂肪来源对热量和代谢的影响有很大的不同(想想反式脂肪和椰子
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油)，这可以解释能量消耗的不同。 - 低脂肪饮食 真的低脂肪，7.7%的卡路里来自脂肪。如此大幅度地减少脂肪摄入量可能会引发一段时间的代谢效率低下。考虑到研究周期短，能源消耗差异不大，这是合理的。 至于脂肪平衡的差异，值得注意的是，低碳水化合物饮食导致碳水化合物损失的差异更大。也就是说，低碳水化合物组失去了更多的糖原，糖原是身体储存的碳水化合物。这并不是一件坏事，因为当你恢复到维持或大量或更高的碳水化合物摄入量时，你就会恢复到这个水平(或者当你的身体适应了这种情况时，它就会发生)，你就会比高碳水化合物饮食的人获得更少的脂肪。所以，无论你是减少了更多的碳水化合物还是脂肪，这都无关紧要。最后，你的实际脂肪损失仍然取决于你所产生的能量不足。这让我们回到了上面的几点。
因此，在你接受低脂肪饮食宣传训练之前，请考虑一下这项研究是一个有限的、模棱两可的发现。有很多关于碳水化合物和脂肪减肥的文献，如果有的话，文献表明低碳水化合物饮食和低脂肪饮食同样有效，甚至比低脂肪饮食更有效。此外，哪种饮食对你最有效取决于你的个人生理(“碳水化合物耐受性”)，更不香港月饼用说心理了。没有一种神奇的宏
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量营养素比例对每个人都有效，这项研究当然也不能证明低脂肪饮食是最重要的。相反，它主要证实了减肥取决于热力学，而不是饮食中碳水化合物与脂肪的比例。这项研究只是证实了能量平衡是动态的这一微妙事实。
