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在新冠肺炎后,哪些食品趋势将继续存在?他说,世界将比大流行期间要求更高。

放大字体  缩小字体 来源:爱发布 2024-12-02 23:52  浏览次数:116

From healthy food and home cooking to the digital shift, the CGF Global Summit asked what trends will co<em></em>ntinue to hold sway post-COVID / Pic: GettyImages-evgenyatamanenko 大连理工大学好专业



COVID-19改变了消费者的饮食和购物方式。但随着世界大部分地区的开放,我们进入后冠状病毒时代的“新常态”,哪些趋势将持续下去?

没有人怀疑COVID-19

恐怖袭击

和全球封锁对消费品行业的影响。我们已经看到,需求驱动的转变重塑了全球食品杂货市场,从最初清空货架的恐慌性购买,到scratch cooking的兴起,零食的增加和积极节食。

在今年的消费品论坛(Consumer Goods Forum)全球峰会(Global Summit)上,每个人都在热烈讨论的一个问题是:随着世界开始摆脱封锁,许多新的消费者行为中,哪一种将继续存在?

全球零售商IGA总裁兼首席执行官约翰·罗斯认为,COVID-19从根本上改变了零售商和制造商在消费者生活中扮演的角色。“如果要选一个词来描述消费者的情绪……这个词将是恐惧,”他告诉数字听众。

当然是对病毒和感染的恐惧,但也是对粮食和经济安全的恐惧。罗斯说,这种担忧立即引发了一些涟漪,比如恐慌性购买,IGA还将继续见证一些新的购买方式。他特别指出了人们购物次数减少、次数增多的趋势。

“对于这个行业的制造商和零售商来说,一个问题可能是,我们从事的是什么业务?结果可能是,我们不是在物流业务,或零售业务,或服务业务。我们可能在做信心生意。我们的工作可能是确保我们为购物者服务的所有方式让他们感到更聪明,让他们感到更知情,更有信心,他们

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可以为他们的家庭做出这些选择。”

Getty-Lucalorenzelli - COVID-19 coronavirus



“恐惧”可以概括COVID - 19期间的消费者情绪

在我们走出这个受恐惧影响的时期之际,麦肯锡(McKinsey &他说,在很多方面,信心正在迅速恢复。Smit认为,经济发展的下一阶段应被视为机遇之一,在西方世界雄心勃勃的经济干预措施的支持下,消费支出显示出迅速恢复到新冠肺炎前水平的弹性能力。

“去年消费者受到了显著影响,可自由支配支出大幅下降……然后我们在西方世界和亚洲一些地区采取了行动,即推出有史以来规模最大的(财政支持)方案来刺激经济。”他指出,与2019年相比,2020年的个人破产数量减少了30%。

他说:“随着经济的开放,我们看到疫苗接种已接近完成的地区出现了非常强劲的复苏。消费者并没有失去对生活的渴望。”

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“我们仍在学习这种反弹将如何发挥作用。美妙之处在于,它是一个非常、非常快的复苏。我们称之为“开关反弹”。从深深的低谷我们已经在过去的150年里,这是唯一一个恢复近两个季度,我们可以思考一下,感觉很好,在那一刻,我们应该问自己这个问题,我们可以获得超过我们已经失去了吗?”

Smit指出,COVID-19带来的破坏规模加速了某些关键趋势。他对CFG活动的与会者说:“这些事情很多都是在5天内发生的,而我们原本预计它们要在10年内发生。”“有了这些变化,问题是哪些会留下来?””

Smit说他已经开发了一个“简单的公式”来预测这些新行为的粘性:“如果每个人都喜欢某样东西,它就会一直存在。”如果很多人不这么做,它就不会成功。”

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专家们认为,在线食品杂货和电子商务可能是在疫情期间取得进展的基础上继续发展的一个领域。麦肯锡(McKinsey)的数据显示,30%的消费者&

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ldquo;首次”在网上购买食品杂货。

的确,英国电子商务和科技公司Ocado的首席执行官蒂姆?施泰纳(Tim Steiner)看好该渠道的前景。“我们看到了渠道转变的加速。我们预计,(随着限制放松)这种加速将在很大程度上继续下去。所以,大部分增长将保持,也许会有一点回落,然后从那一点开始继续增长。”

他指出,在大流行期间,像Ocado这样的电子商务平台面临的需求大大超过了能力。消费者非常渴望改变渠道,以至于他们愿意做出重大妥协,“支付低价格,接受他们在新常态下不会接受的服务”。展望未来,斯坦纳相信,那些能够通过在线渠道为这些消费者提供高质量和有竞争力的价格点的零售商将会繁荣发展。

他预测:“世界将比大流行期间要求更高。”“消费者在价格、供应、产品范围、新鲜度、质量和执行力方面的要求将越来越高。”

 

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为了让消费者转向电子商务,零售商需要提供价格、质量和执行力



施泰纳认为,满足需求规模和提高效率将是零售商在发展其在线能力时面临的两大

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关键挑战。自动化技术——Ocado正在其零售业务中开发,并将其作为一种服务提供给其他零售商——将使电子商务提案能够满足这些更高的期望。

“挑战在于,随着消费者已经习惯了这一点,渠道也在不断变化,杂货商需要变得越来越有效率。这就是为什么我们只有不到3000人的研发人员开发自动化、机器人和软件,以帮助提高食品杂货配送的效率。”

该公司估计,每50件商品的订单需要74分钟的“人力努力”才能到达消费者手中。奥卡多把时间缩短到15分钟。这位电子商务创新者总结说,我们需要走得更远。

SPAR International首席执行官Tobias

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Wasmuht也注意到在线和电子商务的快速发展。他透露:“我们在网上零售领域进行了15年的试验,15个月就发展成了以利基市场和城市为重点的市场。”

沃斯穆特说,他看到了电子商务的本质和消费者上网方式的演变。他在大会上说:“我们已经从台式机转向了手机,在我们提供在线服务的30个国家中,我们70%的交易是通过手机进行的。”

SPAR国际也见证了所谓的“快速商务”的迅速崛起。“我们看到了q-commerce和更快交付的趋势。我们在中国25%的送货时间是在一小时内。在中欧和东欧国家,也就是我们在那里的一些城市国家,[q-commerce]的交付率约为17%。“他说,这些快速送货订单正日益成为‘生活方式、便利性和使命导向’。”

健康、可持续、实惠的家常菜


沃斯穆特说:“当你关注健康时,它超越了流行病的范畴。

然而,首席执行官继续说:“由于这次大流行,在大流行之前流行的趋势确实加速了……由于COVID - 19大流行,健康确实加速和扩大了。”

SPAR Natural自有品牌于2017年推出,目前已在24个国家销售,销量增长了35-56%,成为零售商“增长最快”的自有品牌主张。Wasmuht指出,这是因为它满足了健康、可持续性和可负担性这三重需求。

“Spar Natural不仅仅是关于健康,它龟板胶是可持续性的所有元素一起购买在一个产品系列。健康、不含乳制品、无麸质、公平贸易、有机食品,都被纳入Spar Natural的保护伞之下……两极分化的客户一方面因为经济衰退的压力而购买有价值的产品,另一方面则是为了健康和健康。”

 

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消费者想要健康、可持续和负担得起的产品,CGF全球峰会听到/ Pic: GettyImages-fizkes



超市集团克罗格(Kroger)首席执行官罗德尼·麦克马伦(Rodney McMullen)同意,价值对消费者来说可能仍然很重要。不过,他认为,这对超市零售商及其供应商来说将是一个福音,因为被迫减少在外就餐的消费者开始看到在家就餐所代表的价值。

“他们的预算比在家吃饭远得多,”他说。

新年歌曲这种转变需要很多人提高厨艺并在厨房中获得信心。麦克马伦认为,家庭烹饪是一种趋势,会持续下去。

“很多人不知道怎么做饭的人都知道怎么做饭。我们从顾客那里得到了各种反馈,他们比预期的更喜欢烹饪。如果他们有孩子,他们特别喜欢和孩子一起玩。在那个例子中,它通常更倾向于烘焙而不是烹饪。”

为了利用这种新兴的需求状态,对克罗格来说,就是让烹饪变得尽可能简单和容易。“我们已经学会了如何让人们在家做饭更容易。我们有一家叫Home Chef的餐盒公司,他们的业务在直接送货到家庭和商店方面增长了好几倍。


“我们将以顾客希望的方式为他们提供服务。”

 

 

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