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东风汽车公司简介Audrey L 'Yvonnet解释了包装上的烹饪说明的验证过程，并指出了为什么冷点对制造商如此重要。
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制造商如何决定食品包装上应包含哪些烹饪说明?对包装上的烹饪说明的确认是对没有另一个早期步骤来充分控制微生物病原体风险的生产品的安全控制步骤。
烹饪验证是为了向消费者提供正确的烹饪指导、信息和再加热指南，以确保即食食品和食品是安全的。烹饪说明必须足够达到食品标准局(FSA)推荐的70°C的巴氏杀菌两分钟(或等量的组合)。例如，70°C巴氏灭菌过程2分钟的等效时间温度为:
60°C 45分钟65°C 10分钟75°C 30秒 n80°C为6秒 教你们煮熟产品的感官质量也必须考虑在内，因为它是消费者满意和重新购买的关键标准。因此，适当的、有文件证明的烹饪指导对食品安全、感官质量和品牌声誉至关重要。
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烹饪验证可以通过烹饪过程中的时间-温度曲线或挑战测试来进行。通过烹饪过程中的时间-温度剖面进行烹饪验证，可以确定实现安全食用产品所需的最小烹饪时间。任何额外的烹饪时间都是为摆什么地摊赚钱了达到消费者可接受的感官质量的产品。
因此，结合烹饪验证数据和感官分析，在减少产品烹饪时间以获得更好的感官质量时提供有用的信息。
通过时间-温度剖面进行烹饪验证，包括在烹饪过程中对产品冷点温度的测量。产品冷点是产品中加热时间最长的区域，因此从食品安全的角度来看是至关重要的。冷点的位置因烹饪方法的不同而不同。同样的产品在不同的微波炉制造和模式下烹饪时，也观察到冷点位置的变化。
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点识别是使用热成像来进行的，一式三份，对每个烹饪设备进行测试。对于每个复制，热图像和真实图像之间的比较可以识别冷点。
热像上的蓝色区域是产品的冷点
一套新的至少三个样品，然后用于烹饪验证试验。温度探头插入产品的冷点上海高考作文题，然后按照说明进行烹饪。
冷点的温度记录在整个烹饪过程中。由此得到的数据可以确定食品安全食用所需的最小烹饪时间
然后是感官分析:用最少的烹饪时间烹饪的产品是否更容易被消费者接受?如果没有，需要额外烹饪多少才能达到最佳的感官质量?消费者测试将回答这些问题。
消费者测试——也被称为主观测试——提供消费者对一种产品的接受程度(喜欢程度)或两种产品之间的偏好信息。这种测试是在具有人口代表
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性的大量消费者中进行的。典型的问题是“你有多喜欢这个产品?”或“您喜欢哪种产品?”从消费者试验中得出的结论将允许从感官角度确定最佳烹饪时间。然后结合烹饪验证和消费者测试提供的数据，确定优化的烹饪说明。
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黛丽·L 'Yvonnet是英国ALS实验室有限公司的感官研究经理，负责监督顾问团队的感官活动和烹饪验证服务。他为渐冻症工作了五年。他拥有食品科学和人类营养学的工程学位，专攻感官科学和生物技术。
