生物医学公司声称已经开发出了一种新型的人工培育肉，其
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使用的方法保证比其他替代品具有更天然的风味和质地。新兴但迅速发展的人工养殖肉类(也被称为人工养殖、细胞为基础、无屠宰和干净的肉类)领域的创新迄今为止过于关注肉糜的形式。加拿大麦克马斯特大学生物医学工程学院的研究员Ravi Selvaganapathy如是说。
他告诉FoodNavigator，目前的方法是将肉培养成肌肉细胞，并添加脂肪和其他添加剂，如粘合剂，将混合物挤压成纤维状，看起来和摸起来都像绞碎的肉，然后再装进汉堡里。
相反，Selvaganapathy和他的同事Alireza Shahin-Shamsabadi发明了一种方法，通过将在实验室环境中培养的肌肉和脂肪细胞堆叠在一起来制造肉类。该技术改编自一种用于培养人体移植组织的方法。
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“这种方法试图模拟肌肉组织形成的自然过程，可以产生大面积相邻的组织，类似于大块肉，而不是业界普遍使用的肉糜形式。”
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Selvaganapathy解释说，这些层可以堆叠成任何厚度的固体块，并“调整”来复制任何一块肉的脂肪含量和大理石花纹——这是其他替代品的优势。
“我们正在创造一块块的肉，”他说。“消费者可以购买任意比例脂肪含量的肉类，就像他们购买牛奶一样。”
正如他们在《细胞-组织-器官》杂志上所描述的那样，研究人员用可用的老鼠细胞系制造肉来证明这一概念。虽然他们没有吃研究论文中描述的老鼠肉，但他们后来制作并烹煮桃姐剧情介绍了一个用兔子细胞制造的肉样本。
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“它的感觉和味道就像肉一样，”Selvaganapathy说。他补充说，没有理由认为同样的技术不能用于种植牛肉、猪肉或鸡肉，而且这种模式很适合大规模生产。
这两家新成立的公司名为Caro Meats，目标是为欧洲和北美的传统肉类公司提供庞大的分销网络。Selvaganapathy告诉我们:“对于定制肉类，我们以后将发展直接面向消费者的业务。”
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支持者们确信，人工培养肉将被证明比传统肉更健康、更环保。然而，这些方面还没有定论。
例如，研究推测了培养肉的潜在健康益处和缺陷。一项研究得出结论:“与传统肉类不同，培养的肌肉细胞可能更安全，没有任何相邻的消化器官。”另一方面，由于这种高水平的细胞增殖，一些失调很可能发生在癌细胞中。同样，其营养成分的控制仍不清楚，尤其是微量元素和铁。”
Selvaganapathy表示，他计划使用自然过程来避免这些 北京设计
此外，他还告诉我们，这种人工培育的肉类对于调整肉类的营养含量非常有用。“我们可以添加营养补充剂，这些营养补充剂可以在细胞生长和分裂时被细胞吸收，并进行调整，从而提供正确的成分。”我们已经证明，根据我们开始时的脂肪和肌肉细胞的比例，我们可以调整脂肪含量。这对于消费者的选择很重要。最终，他们选择瘦肉还是富含脂肪的肉取决于他们的喜好。我们还可以在肉类中加入植物纤维作为支架材料。与传统肉类相比，其他类似的改良技术很容易融入人工肉中。”
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研究人员说，这是受到了肉类供应危机的启发。在肉类供应危机中，全球需求不断增长，而当前的肉类消费正在消耗土地和水资源，并产生令人不安的温室气体水平。“现在的肉类生产是不可持续的，”Selvaganapathy说。“必须有另一种制造肉类的方法。”然而，对于大量生物反应器大规模生产栽培肉制品可能导致的潜在的高能源消耗和相关的碳排放，也存在疑问。但是人工养殖肉类的爱好者们关注的是这一过程可能节省的土地数量。
Selvaganapathy声称:“我们可以非常自信地认为，技术的发展将是对环境友好的。”“这不仅仅是一个碳排放的问题。当你种植像大豆这样的植物来喂养猪以满足不断增长的肉类消费时，大量的土地、水和其他资源被使用。这是不可持续的，而且肉类消费的增长正在破坏巴西亚马逊这样的森林。?
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