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近年来，利用昆虫作为蛋白质和食物的替代来源一直是人们关注的焦点，理由是可持续性和健康益处，这导致了包括亚太地区在内的大量专注于该领域的初创企业，但它在这里的增长潜力有多大?
在这一期的《FNA深度研究》中，我们着眼于该地区以昆虫为基础的蛋白质食品行业的潜力有多大，并评估了阻碍其成为主流食品来源的主要挑战。
乍一看，该行业的数字看起来很有希望，全球市场价值为1.436亿美元，预计复合年增长率为45%。来自主流餐饮行业的支持也很强大，许多人投资了专门从事替代昆虫蛋白来源的初创企业。
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泰国海鲜公司Thai Union就是一个这样的例子。该公司去年宣布投资果蝇蛋白初创企业Flying SpArk，以帮助研发活动以及如何扩大生产规模。
“我们目前正与雀巢(Nestle)和Bimbo Group等多家食品公司进行小规模试点，现在正等待扩大规模。”Flying SpArk首席执行官Eran Gronich告诉FoodNavigator-Asia?
“另一个需要关注的重要领域是降低成本，因为目前的生产成本仍然相当高。(泰和)是该地区最大的金枪鱼和海鲜产品生产商之一，是制造业和整个产业链的专家——我们希望从他们那里学习如何建立生产、降低成本、制定战略等等。”
格罗尼奇对昆虫在亚洲，尤其是东南亚作为食物的未来非常乐观，因为他声称“消费昆虫已经成为消费者的文化，在文化上并不奇怪”。当地消费者。
板球调味料公司Orchestra Provisions的创始人凯特•斯托达德(Kate 鞍山师范学院专科院校
“(亚洲)的昆虫和人类食品、动物饲料和再生农业先驱昆虫供人类消费的美联储与其他作物的有机废物——这是最大的利益,因为不需要额外的饲料,它们可以帮助浪费不用于人类营养?她告诉我们。
她补充说，在泰国、柬埔寨、越南、菲律宾和韩国，食用昆虫是一种流行的传统和可获得的蛋白质来源。
柬埔寨昆虫零食公司Bug Bacon的创始人Josh Galt也同意这一观点。
“亚洲作为一个整体应该被视为昆虫的生产中心，”?他说。
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“这里的温度非常适宜，许多小农已经在这里种植昆虫了。泰国在这方面很重要，在柬埔寨、老挝、越南等国也有很多。”
基于消费数量，他补充说，中国很可能在该地区处于领先地位，如果全球经济接受昆虫作为一种可行的和光荣的食物来源，该地区的昆虫蛋白消费将进一步增加。
“如果全球领先的经济体和传统接受这个行业，那么整个世界都能接触到食虫作为一种主要做法，并对此感到满意吗?”,”他说。
这款臭虫培根产品是由黑兵蛆制成的，含有65%的蛋白质和16%的脂肪，天然的“耐嚼”质感，并添加了植物性素食培根调味料，让这款零食有一种真正培根的口感和味道。
接受不够广泛
不幸的是，昆虫学在亚洲的传统和文化影响可能不足以维持一个全新食品行业的增长和发展，泰国bugsol板球意面和中国桑蚕小吃Bella Pupa Massimo混声i的创始人如是说。
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“比如在泰国，吃昆虫在农村很常见，但在曼谷这样的大城市却不常见。”泰国消费者习惯于从街头小贩那里购买整只昆虫——他们不会为包装精美、价格昂贵的可食用昆虫产品买单。
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混响补充说，在中国，大约有50%的人认为吃昆虫是正常的，但同样，这种做法在城市里也没有发现。
相比之下，他认为，在接受昆虫类产品方面，欧洲消费者实际上要先进得多，而驱动因素在很大程度上取决于他们将昆虫视为美味或超级食物。
“许多西方消费者在面包、饼干、意大利面薯片等食品中使用昆虫作为‘超级配料’，他们说昆虫能增加坚果的味道。”他说。
他的目标是把bugsol的板球意面作为主要目标销售到欧洲，而不是亚洲，因为尽管它是在泰国本地生产的。
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好处-比植物性更好?
昆虫被认为是超级食物的主要原因是高蛋白和高矿物质含量。例如，考克尼发现蟋蟀含有60%的蛋白质，多种矿物质，包括钙和钾，-3，-6，-9，维生素，脂肪酸和很少的碳水化合物。
“如果一个科学家能设计出完美的肉类，我相信它的营养成分和昆虫差不多。连鸡都打不过它。”他说。
“它也比植物性产品有优势，比如像Impossible和Beyond这样的植物性公司生产的产品，因为这些产品要经过大量加工，添加很多成分，它们的蛋白质提取过程也可能导致食物浪费，这与昆虫产品不同。”
“更重要的是，它们不像昆虫那样是超级食物。”
超自然能力
“蟋蟀比牛肉含有更多的蛋白质，比牛奶含有更多的钙，比菠菜含有更多的铁。”她说。
“蟋蟀体内的铁是亚铁血红素，与50%的非亚铁血红素相比，90%的亚铁血红素可被肠道吸收。蟋蟀还含有丰富的b族维生素、其他矿物质和益生元纤维，对肠道菌群有益。”
另一个经常被引用的转向昆虫消费的原因是可持续性，它甚至击败了植物蛋白，因为它不需要太多的水或耕地。
“昆虫蛋白杂交动物蛋白和植物蛋白的积极方面，使一个更有效的选择”,”斯托达德补充道。
“如果我们能从人类粪便中培育出人类食物，蟋蟀就不需要任何额外的饲料了。”这可能听起来没有吸引力，但它是非常有意识和可行的，例如，来自木薯或棕榈工业的难以消化的纤维废物有能力产生高度营养的蟋蟀蛋白质”
除了昆虫产品对健康的好处之外，Orchestra Provisions还在考虑将一系列特殊粉末添加到饮料(牛奶、牛奶替代品、冰沙)或作为煎饼、燕麦片和烘焙产品的成分。这将意味着包括与有益植物混合物，如螺旋藻，姜，甜菜等。
挑战
也就是说，如果消费者在看到产品时感到恶心，那么世界上所有的健康和可持续发展的好处都不足以让消费者接受——我说这一挑战在亚太地区是非常现实的。
“在亚洲，克服消费者的‘恶心’因素是一件非常重要的事情，尤其是在发达城市。”他说。
“在穆斯林国家，昆虫的清真地位也很重要——蟋蟀和古兰经里的蟋蟀一样被普遍接受，但是虫子却备受争议。该地区有16亿清真消费者，即使有一点怀疑，这对他们来说也是一个限制。”
不过，他强调，在亚洲地区，监管方面的挑战是一个更令人头痛的问题
“亚洲许多食品机构的思维非常传统或过时，不习惯这么快就接受食品创新。”Reverberi说。
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“在中国，桑蚕被视为一种新奇的食物，但即便如此，要获得许可证和证书也需要很长时间，而且成本非常昂贵。”在印度或东南亚等地，多数监管机构对此知之甚少，当我们向它们展示产品时，往往会感到惊讶。”
高尔特对亚洲的昆虫消费市场更为乐观，但他告诉我们，亚洲经济增长面临的主要挑战是向上流动和摆脱过去，特别是当人们把它与经济匮乏联系起来的时候。
“那么，亚洲面临的挑战将是说服人们重新接受文化饮食规范，而这正是不断壮大的中产阶级中的大多数人所回避的，他们倾向于更偏重肉类的饮食?”,”他说。
除了常见的市场挑战武林外传兵不厌诈外，最近爆发的covid19流感疫情也对该行业造成了沉重打击，全球范围内的销售和运营都受到了禁闭和限购令的影响。
比如，斯托达德发布了她的以板球为基础的调味料?今年1月通过亚洲昆虫农场(AIFS)引起了很多人的兴趣，但是COVID-19对她在亚洲和美国的生意都是灾难性的。
然而，她相信“在经历了我们现在所经历的创伤之后，世界将会像以往一样准备好听到关于可持续粮食系统的消息。”
混响我也告诉我们，生意“在零”?目前，尤其是泰国正处于宵禁的封锁之中，这让一个很大程度上依赖于他频繁旅行的企业变得更加困难。
未来的方向
由于疫情爆发，他选择不详细谈论该行业未来几年的市场前景，但总体而言，他仍然认为昆虫类食品有希望。
个性银饰“这可能需要一些时间，甚至几十年，但世界变化很快。”Reverberi说。
“随着全球化和信息的普及，昆虫在可持续性和营养方面的益处将迅速传播。它传递了良好的信息。”
斯托达德甚至更加乐观，坚信昆虫蛋白将成为全球主流——问题是什么时候。
“我想人们会更积极地参与到一个积极的变化中来，食品安全和可持续的食品系统是一个对话?,”她说。
“随着我们人口的增长，每餐吃肉将变得越来越难获得，也变得不现实，因此(昆虫蛋白最终将从肉类中夺走一部分市场份额)。”
