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周正龙澳大利亚反食物浪费合作研究中心(CRC)推出一项计划，将马铃薯废料转化为高价值产品，以减少食物浪费，增加利润。
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淀粉的主要成分直链淀粉和支链淀粉将从马铃薯废料中提取出来，用于制造低gi食品、益生元以及一系列其他产品，如可食用薄膜、生物塑料和包装。
这项耗资100万澳元(59.4万美元)的项目的参与者包括Zerella Fresh、Thomas Foods International、SA Potato Co、南澳大利亚马铃薯公司和阿德莱德大学(项目将在阿德莱德大学进行)。
南澳大利亚土豆公司的首席执行官罗
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比·戴维斯告诉FoodNavigator-Asia和nutra成分- asia，该项目计划三年，但可能会根据研究结果延长研究时间。“我们希望不仅能提取淀粉并对其进行表征，还可能发现新的分子，”她说。
不必要的土豆?
据戴维斯说，澳大利亚销售的土豆80%产自南澳大利亚，其中高达40%的土豆不符合零售商要求的规格。
“土豆需要有一定的形
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状、大小、颜色和皮厚。我们估计每年损失10万吨土豆。”她说，土豆不适合零售，要么被丢弃，要么被喂给牲畜。
“即使你用这些朴施厚女友多余的土豆作为牲畜饲料，种植这些土豆的主要生产者可能什么也得不到，甚至付钱把它们带走。此外，还有巨大的劳动力成本、水、电、化肥。这在经济上是不可行的。”
她说，抗击食物浪费CRC的目标是将任何浪费或损失的东西转化为更高价值的产品。
功能食品?
土豆含有20%的淀粉，剩下的大部分是水。
本项目将提取马铃薯淀粉中的两种主要成分，即直链淀粉和支链淀粉。
项目负责人、阿德莱德大学(University
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Adelaide)教授文森特·布隆(Vincent Bulone)解释说，直链淀粉是一种抗性淀粉，在小肠中不会降解，这意味着小肠中释放的葡萄糖较少，因此不太可能导致血糖水平升高。这使得直链威默林庄园淀粉在低卡路里食物中成为一种很好的成分。戴维斯告诉我们，直链淀粉还有助于防止肠道炎症，指出它可能是一种前生物。
支链淀粉是另一种抗性淀粉，尽管它的降解性不如直链淀粉。布隆说，在制作低gi食物时，选择这些抗性淀粉是很重要的。
布隆解释说，目前的项目侧重于分析和表征马铃薯废料中不同形式的淀粉，并试图利用它们制造高价值的产品。
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另一种可能的应用是生产伏特加，因为土豆淀粉可以发酵生产酒精。
布隆说，尽管有许多潜在的应用，但资源有限。“我们必须优先考虑如何处理垃圾，我们想开发什么样的产品，以及什么样的产品在商业上更可行。”
淀粉生产商?
据戴维斯说，土豆淀粉在全球市场上每吨至少价值1000澳元。
她说，该项目旨在发展澳大利亚的马铃薯淀粉产业。目前，该国没有马铃薯淀粉生产企业，澳大利亚
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是淀粉净进口国。她告诉我们:“我们希望它能增加整个供应链的利润，既能为国内市场生产淀粉，又能为出口。”
澳大利亚农业未来?
戴维斯说，该国的目标是到2030年将粮食产量和农业产量提高到1000亿澳元(590亿美元)。
“这并不意味着我们必须生产更多的粮食;这只是意味着我们必须更有效地利用粮食，充分利用我们生产的每一点粮食。它是关于可持续发展和以最好的方式使用我们拥有的资源。”
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