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德勤(Deloitte)的“新鲜未来”(Future of Fresh)调查了2,000名消费者和153名生鲜食品行业高管，结果发现，超过60%的消费者每月在生鲜食品上的花费相当于他们平均每月食品杂货预算的30%。
德勤鞋带的技法表示，零售商正转而将更多空间分配给新鲜食品类别，尽管用于新鲜食品的空间表现不佳。德勤指出，虽然新鲜食品的销售额占了快消品总销售额增长的49%，但新鲜食品的销售额增长滞后于门店总销售额的增长。
IRI的销售数据(2015年10月至2018年10月)显示，新店销售额增长了4%(达到1780亿美元)，落后于实体店销售额4.3%的增长。农产品是新鲜食品销售增长的主要驱动力，占60%，其
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次是烘焙(19%)、熟食(15%)和肉类(6%)。德勤表示:“尽管商店里的新鲜食品很重要，但增长率并没有达到它们的潜力。”
"零售商应更好地了解和集中管理生鲜食品，不仅从消费者需求方面，而且从生产和零售方面帮助解决这一问题，"德勤美国消费者产品主管兼副董事长Barb Renner表示。
在研究中，德勤将消费者分为三组:
- 转发(31%):非常注重健康的消费者，积极选择健康而不是方便，高度重视可持续性，更愿意为新鲜食品支付溢价。
- 追随者(47%):消费者表现出
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对更健康的选择和可持续性的兴趣，并有意愿和能力购买新鲜食品，但不像远期热情。 - 中性色(22%):对健康和保健的承诺最低的消费者，将价格和便利置于健康之上。
超过半数(58%)的消费者在购买易腐物品时，会积极考虑可持续性方面的问题，如当地采购、可回收包装和中立性用水等。?
“零售商和制造商有足够的机会通过瞄准‘追随者’和‘前沿’来刺激消费者需求，并通过在采购、安全和健康饮食方面的沟通来突出新鲜食品的价值主张，”德勤洞察消费者产业中心执行董事Stephen 张家界大鲵Rogers评论道。
德勤指出，零售商正在不同程度上接受新鲜食品这一类别。德勤将零售商分为四类:领导者、学习者、抱负者和测试者。
德勤表示:“企业领导者正通过更小的团队和在技术和支持流程方面的更多投资，实现更高的新鲜食品销售。”
根据这项研究，领导者拥有一个集中管理新鲜食品的员工(20%)的可能性是学习者(6%)
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的三倍多，而且往往拥有更小的团队，71%的领导者管理新鲜食品类别的人员少于20人。领导者在生鲜员工的增长速度也往往较慢，只有27%的年增长率，而学习者的年增长率为53%。领导者在增加预算时也表现得更加谨慎，57%的年度增幅高于79%的年度增幅。鼻烟壶是什么 零售商在管理生鲜食品部门时面临的最大挑战包括腐败(32%)、产品定价(16%)、货架期(15%)和储存(24%)。
此外,实现更高级的技术来监测新鲜食品股票相对较低,德勤说,指出只有9%使用大数据和分析来确定可行的见解和趋势,4%是使用区块链跟踪运动的新鲜食品在整个供应链中,3%是使用店内技术,允许消费者使用智能手机访问额外的产品信息。
罗杰斯补充道:“随着企业创造出更
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多的需求，它们应该寻求实施技术和分析，以帮助实现新的承诺，并提高成本。”尽管许多零售商可能在初期阶段实施先进技术,零售商采用基于人工智能仓库管理系统相当强劲:33%的零售商已经开始使用基于人工智能的仓库管理,26%的部分技术实现,和12%完全实现的基于ai的仓库管理,根据德勤。
